Kategorie: Gebäck-Kuchen-Pralinen

Hefeschnecken mit Marzipanfüllung · Kochstudio

Hefeschnecken mit Marzipanfüllung

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hefeschnecken mit marzipanfüllung (kuchen)

Hefeschnecken mit Marzipanfüllung

 

Zutaten für ca. 16 Stück:

 

500 g Mehl

1 Würfel Hefe

200 ml lauwarme Milch

40 g Zucker

80 g weiche Butter

2 Eier

200 g Marzipanrohmasse

2 Essl. Rum

4 Teel. Zimt

1 Eigelb

40 g Mandelblättchen

Zubereitung:

 

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte drücken. Hefe hineinbröckeln und mit 75 Milliliter Milch, 2 Teelöffel Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen. Übrige Milch, restlichen Zucker, Butter sowie Eier zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ca. 30 Minuten gehen lassen. Teig nochmals gut durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zum Rechteck (25 x 35 cm) ausrollen. Das Marzipan mit Rum sowie Zimt vermengen und aufstreichen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Hefeschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Etwa 20 Minuten backen.

Pro Stück ca. 260 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Hefeschnecken (1) · Kochstudio

Hefeschnecken (1)

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Hefeschnecken

 

Zutaten für den Teig:

 

500 g Mehl

40 g Hefe

125 ml Milch

40 g Zucker

60 g Butter oder Margarine

2 Eier

1 Prise Salz

4 Essl. Rosinen

4 Essl. Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröseln, lauwarme Milch zugiessen. Etwas Zucker darüberstreuen und mit etwas Mehl verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten ruhen lassen. 40 g Fett zerlassen, abkühlen lassen. Nacheinander Eier, restlichen Zucker, Salz und Fett unter den Teig arbeiten. Nochmals ca. 20 Minuten ruhen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Restliches Fett erhitzen. Teig damit bestreichen. Rosinen darüberstreuen. Teig zu einer Rolle formen, Ränder andrücken. Rolle in 24 Scheiben schneiden, auf ein gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Pro Stück ca. 120 kcal/500 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

 

Haselnusskekse · Kochstudio

Haselnusskekse

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Haselnusskekse

 

Zutaten für ca. 80 Stück:

 

1 Ei

200 g Mehl

200 g gemahlene Haselnüsse

100 g Puderzucker

200 g weiche Butter

100 g gehackte Haselnüsse

200 g Nougat

Zubereitung:

 

Ei trennen. Mehl mit gemahlenen Nüssen, Puderzucker, Butter und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Rolle (3 cm Durchmesser) formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eiweiss verquirlen. Gehackte Haselnüsse auf einen flachen Teller geben. Die Teigrollen mit Eiweiss bestreichen und in den Nüssen wälzen. In ½ cm dicke Scheiben schneiden, auf Backpapier 8-10 Minuten backen. Gut auskühlen lassen. Nougat im heissen Wasserbad schmelzen. Plätzchen damit bestreichen und trocknen lassen.

Zubereitungszeit 30 Minuten.

Hafer-Spekulatius · Kochstudio

Hafer-Spekulatius

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Hafer-Spekulatius

 

Zutaten für 45 Stück:

 

300 g Weizenmehl (Type 550)

200 g Kölln Instant Flocken (oder Schmelzflocken)

2 Teel. Backpulver

250 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Spritzer Bittermandelöl

2 Messerspitze gemahlener Kardamom

2 Messerspitze gemahlene Nelken

1 Teel. Zimt

2 Eier

200 g Butter

100 g gemahlene Mandeln

100 g Köllns Echte Kernige

1 Ei

2 Essl. Milch

Zubereitung:

 

Mehl, Kölln Instant Flocken, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Bittermandelöl, Gewürze, Eier, Butter und gemahlene Mandeln zu einem glatten Teig verkneten. 20 Minuten kühl ruhen lassen. Arbeitsplatte dicht mit Köllns Echte Kernige bestreuen. Teig dünn darauf ausrollen, beliebige Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Ei mit der Milch verrühren und die Spekulatius damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 10 Minuten goldbraun backen.

Haferkleieplätzchen · Kochstudio

Haferkleieplätzchen

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Haferkleieplätzchen

 

Zutaten für ca. 30 Stück:

 

70 g Pflanzenmargarine

30 g brauner Zucker

4 Tropfen Vanillearoma

1 Eiweiss

50 g Kölln Haferkleie Flocken

50  g Weizenvollkornmehl

½ Teel. Backpulver

 

Zubereitung:

 

Pflanzenmargarine mit braunem Zucker schaumig rühren, Vanillearoma und Eiweiss zufügen. Kölln Haferkleie Flocken, Weizenvollkornmehl und Backpulver vermischen, nach und nach zugeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und leicht flachdrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.

Pro Stück 32 kcal/135 kJ.

Haferflocken-Plätzchen · Kochstudio

Haferflocken-Plätzchen

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haferflocken-plätzchen (kuchen)

Haferflocken-Plätzchen

 

Zutaten für ca. 50 Stück:

 

125 g Butter

250 g Haferflocken

125 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

125 g Speisestärke

175 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

½ Teel. Zimt

1 Essl. abgeriebene Zitronenschale

2 Eier

3 Essl. Milch

Schokospäne

Hagelzucker

Zubereitung:

 

Butter aufschäumen. Haferflocken in eine Schüssel geben und die heisse Butter darüber giessen, unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, dazusieben. Speisestärke, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt und Zitronenschale untermischen, mit Eiern und Milch zu einem Teig verrühren. Von der Masse kleine Häufchen abstechen und im Abstand von ca. 4 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 25 Minuten hellbraun backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Mit Schokospänen und Hagelzucker garnieren.

Gugelhupf mit Nussfüllung · Kochstudio

Gugelhupf mit Nussfüllung

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Gugelhupf mit Nussfüllung

 

Zutaten:

 

500 g Mehl

60 g Zucker

1 Teel. Salz

1 Würfel Hefe

250 ml lauwarme Milch

60 g Butter

2 Eier

150 g Walnusskerne

300 g Marzipanrohmasse

150 ml Milch

Butter

Mehl

Puderzucker

Zubereitung:

 

Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Milch, Butter und Eier nach Grundrezept zu einem Hefeteig verarbeiten und aufgehen lassen. Walnusskerne hacken, mit Marzipanrohmasse und Milch verrühren. Eine grosse Gugelhupfform mit Butter ausfetten. Den Hefeteig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage zu einem ca. 2 cm dicken Rechteck ausrollen. Die Nussfüllung darauf streichen, dabei einen 2 cm, breiten Rand freilassen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen und in die Form legen. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen, dann im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Die Temperatur, auf 180 Grad reduzieren und weitere 50 Minuten backen. Den Gugelhupf vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Grosser Osterkranz · Kochstudio

Grosser Osterkranz

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grosser osterkranz (kuchen)

Grosser Osterkranz

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

750 g Mehl

1 ½ Päckchen Trockenhefe

3 Essl. Zucker

Salz

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

375 ml Milch

100 g Butter

7 Eier

1 Eigelb

Zubereitung:

 

Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Zitronenschale mischen. Milch sowie Butter in einem Topf erwärmen, bis die Butter zerläuft. Mit 2 Eiern zum Mehl geben. Alles verkneten und 45 Minuten gehen lassen. Die restlichen Eier an der runden Seite einstechen. Den Teig halbieren, 2 Stränge daraus rollen und flechten. Auf einem gefetteten Backblech zum Kreis legen. Die rohen Eier darauf setzen und den Kranz 15 Minuten gehen lassen. Kranz mit verquirltem Eigelb bestreichen. Ohne Vorheizen im Backofen bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter legen. Eier entfernen, abschrecken, erkalten lassen, färben und wieder auf den Kranz setzen.

Pro Stück ca. 270 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Grapefruit-Törtchen · Kochstudio

Grapefruit-Törtchen

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grapefruit-törtchen (kuchen)

Grapefruit-Törtchen

 

Zutaten für 12 Stück:

 

200 g Mehl

100 g Butter

2 Essl. Zucker

2 unbehandelte Grapefruits

3 Blatt weisse Gelatine

250 g Mascarpone

2 Päckchen Vanillezucker

150 g Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Mehl, Butter, Zucker verkneten. Ca. 60 Minuten kühlen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig in 12 Portionen teilen, zu Kreisen ausrollen, in die Mulden eines gefetteten Muffin-Blechs geben. Mit 12 Kreisen aus Pergamentpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und 8 Minuten blind backen. Hülsenfrüchte, Papier entfernen. Nochmals 8 Minuten backen. Eine Grapefruit abbrausen, Schale in Zesten abreissen. Fruchtfleisch anschliessend filetieren. Zweite Frucht auspressen, 4 Esslöffel Saft beiseite stellen. Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken, mit Mascarpone, Vanillezucker, Saft verrühren. Im Kühlschrank leicht gelieren lassen. Fruchtfilets in die Teigkörbchen geben, Creme einfüllen, im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Guss aus Puderzucker und 4 Esslöffel Grapefruitsaft besteichen. Mit gezuckerten Zesten garnieren.

Pro Stück ca. 290 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 100 Minuten.

 

Grapefruit-Quark-Torte · Kochstudio

Grapefruit-Quark-Torte

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grapefruit-quark-torte (kuchen)

Grapefruit-Quark-Torte

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

150 g Mehl

160 g Zucker

80 g Butter

1 Prise Salz

1 Eigelb

1 Essl. Mandellikör

3 rosa Grapefruit

4 Blatt Gelatine

250 g Quark

250 g Crème fraîche

2 Päckchen Vanillezucker

300 ml Sahne

1 Päckchen Tortenguss

24 abgezogene Mandeln

Zubereitung:

 

Mehl, 60 g Zucker, Butter, Salz, Eigelb, Likör verkneten. In Folie ca. 30 Minuten kühlen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Springform (26 cm Durchmesser) fetten. Teig als Boden in die Form drücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 2 Grapefruits so schälen, dass die weisse Haut komplett entfernt wird. 1 Frucht ganz, die andere zur Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Aus der übrigen Hälfte Filets schneiden. Restliche Frucht auspressen und den Saft mit Wasser auf 250 Milliliter auffüllen. Gelatine in Wasser einweichen. Boden mit Tortenring umschliessen. Quark, Crème fraîche, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker cremig rühren. Die Gelatine ausdrücken, im heissen Wasserbad auflösen und mit 2 Esslöffel Creme verrühren. Dann unter die übrige Creme rühren, 30 Minuten kühlen. 200 Milliliter Sahne steif schlagen, unterheben. Quarksahne auf den Boden streichen, 2 Stunde kühlen. Torte dicht mit Fruchtscheiben belegen. Tortenguss mit restlichem Zucker, Grapefruitsaft aufkochen, als Spiegel auf die Früchte giessen, 1 Stunde kühlen. Dann restliche Sahne mit restlichem Vanillezucker steif schlagen. Als Sahnekranz an den Rand spritzen und die Grapefruitfilets auflegen. Die Mandelkerne dazwischenlegen.

Pro Stück 408 kcal/1705 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.