Kategorie: Gebäck-Kuchen-Pralinen

Kochstudio · Zitronen-Plätzchen

Zitronen-Plätzchen

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Zitronen-Plätzchen

Zutaten für ca. 25 Stück:

150 g weiche Butter
75 g Puderzucker
1 Eigelb
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 kleine Prise Safran
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
250 g Mehl
ca. 100 g Zitronenkonfitüre
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Butter und Puderzucker cremig rühren. Eigelb, Vanillezucker, Salz, Safran und Zitronenschale untermischen. Mehl dazusieben und rasch verkneten. Ca. 3 mm dick ausrollen. Runde Plätzchen (3 cm Durchmesser) ausstechen. Aus der Hälfte kleine Monde ausstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 12 Minuten backen. Konfitüre erhitzen, durch ein Sieb streichen, die runden Plätzchen damit bestreichen, die ausgestochenen Kekse daraufsetzen. Mit Puderzucker bestäuben.

Kochstudio · Zitronenkuchen

Zitronenkuchen

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Zitronenkuchen

Zutaten für ca. 12 Stücke:

225 g Weizenvollkornmehl
125 g Kölln Haferkleie Flocken
1 ½ Teel. Backpulver
150 g brauner Zucker
100 g Pflanzenmargarine
100 ml Milch (1,5 %Fett)
Schale von 2 unbehandelten Zitronen
2 Eiweiss

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl, Kölln Haferkleie Flocken und Backpulver mischen. Zucker und Margarine schaumig schlagen. Milch und Zitronenschale zugeben. Mehlmischung nach und nach unterrühren. Eiweiss steif schlagen und unter den Teig heben. Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform (25 cm) füllen und im Backofen ca. 50 Minuten backen.

Pro Stück 204 kcal/857 kJ.

Kochstudio · Zitronen-Käsekuchen

Zitronen-Käsekuchen

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zitronen-kaesekuchen-kuchen

Zitronen-Käsekuchen

Zutaten für 12 Stücke:

200 g Vollkornmehl
1 Ei
100 g Butter
100 g Zucker
Fett für die Form
400 g Magerquark
125 g Puderzucker
Saft von 2 Zitronen
3 Tropfen Zitronenöl
1 Packung weisse gemahlene Gelatine
4 Essl. Wasser
250 ml Sahne
3 unbehandelte Zitronen
½ Bund Minze

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Ei, Butter, Zucker rasch verkneten. 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 170 Grad vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. In eine gefettete Springform geben (28 cm Durchmesser), dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 20 Minuten backen. Quark mit Puderzucker, Zitronensaft und –öl mischen. Gelatine in Wasser anrühren, ca. 10 Minuten quellen lassen. Erwärmen, auflösen und unterziehen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf den abgekühlten Boden streichen, mindestens 120 Minuten kalt stellen. Zitronen in Spalten teilen, Minzeblättchen abzupfen. Käsekuchen damit garnieren.

Pro Stück ca. 270 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Zirkus-Kuchen

Zirkus-Kuchen

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Zirkus-Kuchen

Zutaten:

200 g Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
1 Prise Salz
250 g Quark
100 g gemahlene Mandeln
2 Teel. Zitronat
400 g Mehl
1 ½ Päckchen Backpulver
5 Essl. Milch
100 g Vollmilch-Kuvertüre
2 Essl. Aprikotier-Back
250 g Puderzucker
Zitronensaft
2 Essl. Kirschsaft
Gebäckschmuck
Schaumzucker-Puppen
Pralinenkugel in Goldpapier
Geburtstagkerzen

Zubereitung:

Die Butter in einer Schüssel cremig schlagen. Zucker und Vanillezucker esslöffelweise einrühren. Eier und alle Zutaten bis auf die Kuvertüre zufügen. Die Kuvertüre grob hacken, unter den Teig ziehen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Zwei Springformen (19 und 24 cm Durchmesser) einfetten. Den Teig in die beiden Formen füllen, glattstreichen. Auf der unteren Einschubleiste 50-60 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen, aus den Formen lösen. Den kleinen Kuchen so zuschneiden, dass eine Spitze entsteht. Auf der Unterseite mit Aprikotier-Back einstreichen und auf den grossen Kuchen kleben. Puderzucker mit Zitronensaft sehr dickflüssig verrühren. Etwa ein Drittel davon abnehmen, Rest mit Kirschsaft färben. Den Kuchen mit farbigem Zuckerguss überziehen. Den weissen Guss in einen Spritzbeutel füllen. Damit die Konturen des Zirkuszeltes aufmalen. Verzieren mit Gebäckschmuck und Schaumzucker-Puppen und ganz obendrauf die Pralinenkugel setzen.

Kochstudio · Zimtsterne

Zimtsterne

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Zimtsterne

Zutaten:

250 g feine Haferflocken
100 g Mehl
180 g Zucker
50 g gemahlene Mandeln
250 g Margarine
1 gehäufter Teel. gemahlener Zimt
1 Ei
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
1 Eiweiss
1-2 Essl. Zitronensaft
200 g Puderzucker

Zubereitung:

Für die Glasur Eiweiss, Zitronensaft und Puderzucker zu einer dicken Masse verrühren. Ein Teil der Haferflocken (50 g) wird in einer Pfanne angeröstet, wieder abgekühlt und mit den restlichen Zutaten verknetet. Der Teig sollte im Kühlschrank gut auskühlen, bevor er – nicht zu dünn – ausgerollt wird. Dann stechen Sie Sterne aus, die auf einem gefetteten Backblech 8-10 Minuten bei ca. 190 Grad im vorgeheizten Backofen gebacken werden. Die abgekühlten Zimtsterne werden dick mit Zuckerglasur bestrichen, die Sie ausserdem noch mit Schokoladenstreusel, Buntzucker oder Mandeln verzieren können.

Kochstudio · Zimtsterne mit Baiserhaube

Zimtsterne mit Baiserhaube

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Zimtsterne mit Baiserhaube

Zutaten für ca. 45 Stück:

3 Eiweiss
300 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teel. Zimtpulver
1 Prise Nelkenpulver
1 Prise Kardamompulver
1 Essl. Kirschwasser
350 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Das Eiweiss in einer sauberen, fettfreien Schüssel zu steifem Schnee schlagen. Den Puderzucker sieben und unter ständigem Schlagen einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis sich der Puderzucker vollständig aufgelöst hat. 1/3 des Eischnees zum Bestreichen abnehmen und beiseitestellen. Restlichen Eischnee in eine Schüssel geben. Vanillezucker mit Zimt- und Nelkenpulver, Kardamom, dem Kirschwasser und der Hälfte der Mandeln in eine Schüssel geben und gut vermischen. Alles vorsichtig unter den Eischnee ziehen. Die restlichen Mandeln unterkneten, der Teig soll fest sein und nicht mehr kleben. Backofen auf 140 Grad vorheizen. Den Teig auf einer mit gemahlenen Mandeln bestreuten Arbeitsflächen ca. 0,5 cm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Backbleche mit Backpapier auslegen, die Sterne darauflegen. Mit dem übrigen Eischnee bestreichen. Plätzchen ca. 25 Minuten backen. Die Zimtsterne aus dem Backofen nehmen und auf ein Kuchengitter legen. Anschliessend vollständig auskühlen lassen.

Pro Stück ca. 80 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Zimtsterne (1)

Zimtsterne (1)

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Zimtsterne

Zutaten:

3 Eiweisse
250 g Puderzucker
250 g gemahlene Mandeln
1-2 Teel. Zimtpulver
Zucker zum Ausrollen

Zubereitung:

Eiweisse sehr steif schlagen, gesiebten Puderzucker unterrühren und weiterschlagen bis die Creme glänzt. 2/3 der Masse mit Mandeln und Zimt verrühren. Alles 30 Minuten kalt stellen. Mandel-Masse portionsweise auf Zucker 1 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit dem übrigen Eischnee bestreichen. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Sterne ruhen lassen, bis sich die Schnittstellen trocken anfühlen und dann ca. 20 Minuten backen.

Kochstudio · Zimt-Schoko-Brownies

Zimt-Schoko-Brownies

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Zimt-Schoko-Brownies

Zutaten für ca. 20 Stück:

200 g Zartbitterschokolade
200 g Butter
4 Eier
250 g Zucker
1 Teel. gemahlenen Zimt
160 g Mehl
30 g Kakao

Zubereitung:

Schokolade hacken und mit der Butter über dem heissen Wasserbad schmelzen. Eier, Zucker und Zimt schaumig rühren. Mehl und Kakao mischen und kurz unterrühren. In eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 20 x 30 cm) füllen und im heissen Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig, das Innere aber noch etwas weich ist. In der Form auskühlen lassen, zu Würfeln schneiden.

Kochstudio · Zimt-Sahne-Törtchen

Zimt-Sahne-Törtchen

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zimt-sahne-toertchen-kuchen

Zimt-Sahne-Törtchen

Zutaten für ca. 30 Stück:

300 g tiefgekühlter Blätterteig
200 ml Sahne
50 g Zucker
abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
5 Eigelb
½ Teel. Speisestärke
1 Messerspitze Zimt
2 Essl. Puderzucker

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen. Platten längs in 1 cm breite Streifen schneiden. Schneckenförmig aufrollen. 2 Muffinbleche kalt ausspülen. Dann 1 Teigschnecke in jede Mulde legen, einen Rand hochziehen und gut andrücken. Von der Sahne 2 Esslöffel abnehmen, den Rest mit Zucker, Zitronenschale und Eigelben verquirlen. In einem Topf unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen lassen. Speisestärke mit der abgenommenen Sahne glatt rühren und zufügen. Rühren, bis die Masse dickflüssig wird. Etwas abkühlen lassen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die lauwarme Creme in die vorbereiteten Förmchen füllen und im Backofen in ca. 8 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen. Zimt mit Puderzucker mischen und die Törtchen damit bestäuben.

Pro Stück ca. 80 Stück.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Zimt-Nuss-Kuchen mit Streuseln

Zimt-Nuss-Kuchen mit Streuseln

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Zimt-Nuss-Kuchen mit Streuseln

Zutaten für ca. 16 Stücke:

Für den Teig:

200 g Mehl
½ Würfel Hefe
50 g Zucker
75 ml lauwarme Milch
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
50 g Butter
1 Ei

Für den Belag und Streusel:

300 g gemahlene Haselnüsse
3 Eier
1 Packung Vanillepuddingpulver
100 g Zuckerrübensirup
200 ml Sahne
200 g Mehl
125 g Butter
125 g Zucker
1 Messerspitze Zimt

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröckeln und mit etwas Zucker sowie der Milch darin verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen. Dann die übrigen Teigzutaten gründlich unter den Vorteig kneten und alles noch ca. 30 Minuten, ebenfalls zugedeckt, an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubten Kuchen- oder Springform (26 cm Durchmesser) legen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Für den Belag gemahlene Haselnüsse mit Eiern, Vanillepuddingpulver, Zuckerrübensirup sowie Sahne gut verrühren und auf dem Teig glatt streichen. Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker sowie Zimt mit den Fingerspitzen krümelig zu Streuseln verkneten und gleichmässig auf dem Puddingguss verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.

Pro Stück ca. 425 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.