Kategorie: Gebäck-Kuchen-Pralinen

Kochstudio · Nusstaler mit Schokoglasur

Nusstaler mit Schokoglasur

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Nusstaler mit Schokoglasur

Zutaten für ca. 50 Stück:

375 g Mehl
125 g Speisestärke
2 gestrichene Teel. Backpulver
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2-3 Tropfen Bittermandelöl
2 Eier
250 g Butter
250 g gehackte Haselnüsse
1 Becher Schokoladenglasur

Zubereitung:

Mehl, Speisestärke, Backpulver mischen, auf eine Arbeitsfläche sieben, Mulde eindrücken. Zucker sowie Vanillezucker darüberstreuen und mit Bittermandelöl beträufeln. Eier in die Mulde geben und die Butter in Flöckchen daraufsetzen. Haselnüsse dazugeben, zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Folie vom Teig entfernen. Teig durchkneten, zu einer Rolle (2-3 cm Durchmesser) formen und ca. 15 Minuten kühlen. Dann in ½ cm dicke Scheiben schneiden, auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen. 12-15 Minuten backen. Herausnehmen, auf Kuchengitter setzen, auskühlen lassen. Dann die Schokoladenglasur nach Anweisung schmelzen lassen und die Taler zur Hälfte eintauchen. Vollständig trocknen lassen.

Pro Stück ca. 90 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Nuss-Stangen mit Schokoglasur

Nuss-Stangen mit Schokoglasur

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Nuss-Stangen mit Schokoglasur

Zutaten für ca. 50 Stück:

300 g Mehl
100 g feingemahlene Walnüsse
2 Päckchen Vanillezucker
125 g Puderzucker
1 Prise Salz
½ Teel. Zimtpulver
½ Teel. Kardamompulver
1 Eigelb
250 g Butter

Ausserdem:

50 g Butter
50 g gehackte Walnüsse
50 g Schokoladenglasur

Zubereitung:

Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, mit Nüssen vermischen, eine Mulde eindrücken. Vanillezucker, Puderzucker, Salz, Zimt und Kardamom vermischen, darüberstreuen. Eigelb in die Mulde geben, Butter in Flöckchen daraufsetzen. Schnell zu einem Teig verkneten, in Klarsichtfolie wickeln, mindestens 60 Minuten kühlen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig herausnehmen, Folie entfernen. Portionsweise Teig abnehmen, zu ca. 5 cm langen Röllchen formen, mit etwas flüssiger Butter bestreichen, mit Nüssen bestreuen. Auf gefettete Backbleche setzen, 10-12 Minuten backen. Herausnehmen, auf Kuchengittern auskühlen lassen. Glasur schmelzen und in einem Spritzbeutel mit sehr feiner Tülle füllen. Über das Gebäck träufeln.

Pro Stück ca. 120 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Nussschniten

Nussschnitten

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Nussschnitten

Zutaten für ca. 50 Stück:

Rechteckige Oblaten
50 g Zucker
50 g Honig
50 g Butter
150 g grob gehackte Haselnüsse
150 g grob gehackte Mandeln
150 g grob gehackte Walnüsse
30 g Orangeat
30 g Zitronat
40 g Rosinen

Zubereitung:

Backblech mit Oblaten auslegen. Zucker, Honig und Butter 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Nüsse einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Orangeat, Zitronat und Rosinen untermengen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Masse auf Oblaten streichen, ca. 25 Minuten backen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Zubereitungszeit 20 Minuten.

Kochstudio · Nuss-Karotten-Rehrücken

Nuss-Karotten-Rehrücken

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nuss-karotten-rehrücken (kuchen)

Nuss-Karotten-Rehrücken

Zutaten für ca. 15 Scheiben:

250 g Karotten
125 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
Salz
2 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
150 g Mehl
100 g gemahlene Haselnüsse
½ Päckchen Backpulver
50 g Raspelschokolade „Vollmilch“
150 g Sahne
Haselnussblättchen und Krokant zum Bestreuen
Fett und Paniermehl für die Form

Zubereitung:

Karotten schälen, waschen und grob reiben. Fett, Zucker, Salz und 1 Päckchen Vanillezucker ca. 5 Minuten cremig rühren. Eier nacheinander einrühren. Mehl, Nüsse und Backpulver mischen, unterrühren. Möhren und Raspelschokolade unterheben. Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Rehrückenform (1 Liter Inhalt) geben und glatt streichen. Im heissen Backofen bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 10 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen. Stürzen und auskühlen lassen. Sahne und restlichen Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Auf den Rehrücken spritzen. Mit Nüssen und Krokant bestreuen.

Pro Scheibe 240 kcal/1000 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Nusshörnchen

Nusshörnchen

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Nusshörnchen

Zutaten:

125 ml Milch
125 ml Wasser
30 g Hefe
1 Teel. Salz
80 g Zucker
2 Eier
500 g Mehl
250 g Butter
150 g gemahlene Haselnüsse
75 g Zucker
50 g Marzipanrohmasse
50 g Löffelbiskuits
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
Zimt
Mehl
1 Eigelb
Butter

Zubereitung:

Aus Milch, Wasser, Hefe, Salz, Zucker, Eier, Mehl und Butter nach Grundrezept zu einem Plunderteig verarbeiten. Haselnüsse, Butter, Zucker und Marzipanrohmasse verrühren. Löffelbiskuits zerbröseln und zusammen mit dem Mark von der Vanilleschote zur Nussfüllung geben. Mit Salz und Zimt abschmecken. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage ausrollen und Dreiecke (10 auf 20 cm) ausschneiden. Die Füllung in die Mitte geben und die Teigspitzen mit Eigelb bestreichen. Die schmale Seite jedes Dreiecks in der Mitte einschneiden und die beiden Teigstücke schräg nach aussen über die Füllung legen. Die Hörnchen auf rollen und biegen. Ein Backblech mit Butter fetten, die Hörnchen daraufsetzen und mit Eigelb bestreichen. Kurz gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 12-15 Minuten backen.

Kochstudio · Nougat-Marzipan-Schnitten

Nougat-Marzipan-Schnitten

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nougat-marzipan-schnitten (kuchen)

Nougat-Marzipan-Schnitten

Zutaten für ca. 40 Stück:

400 g Marzipanrohmasse
Puderzucker zum Ausrollen
250 g Nougat
40 ganze blanchierte Mandeln
40 kandierte Veilchen oder andere Zuckerblumen

Zubereitung:

Marzipan auf einer mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche zu 2 Platten à 18 x 25 cm ausrollen. 200 g Nougat in Scheiben schneiden. Nebeneinander auf die mit Puderzucker bestreute Arbeitsfläche legen und ebenfalls auf eine Fläche von 18 x 25 cm ausrollen. Den Nougat zwischen das Marzipan legen und alle drei Platten fest zusammendrücken. Zuerst in Streifen, dann in Quadrate teilen. Im Wasserbad restlichen Nougat schmelzen. Mit einem Teelöffel je einen Klecks auf jedes Quadrat geben. Je eine Mandel und ein kandiertes Veilchen aufdrücken. Die fertigen Schnitten im Kühlschrank fest werden lassen. Kühl gelagert sind sie etwa 2-4 Wochen haltbar.

Pro Stück ca. 80 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Nougatkipferl

Nougatkipferl

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Nougatkipferl

Zutaten:

100 g Butter
200 g Nougatrohmasse
1 Ei
1 Beutel Vanillearoma
1 Prise Salz
300 g Mehl
1 Teel. Backpulver
Schokoladenglasur

Zubereitung:

Butter, Nougatmasse, Ei, Vanillearoma und Salz zu einer leicht schaumigen Masse verrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und unter die Masse rühren, ca. 1 Stunde kaltstellen. Teig zu ca. 6-8 cm langen Rollen formen, in Hörnchenform auf ein gefettetes Backblech legen und ca. 15 Minuten bei 190 Grad auf der mittleren Schiene backen. Die abgekühlten Hörnchen mit den Spitzen in die Schokoladenglasur tauchen, gut trocknen lassen.

Kochstudio · Mutzenmandeln

Mutzenmandeln

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Mutzenmandeln

Zutaten:

500 g Weizenmehl
2 gestrichene Teel. Backpulver
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3-4 Tropfen Backöl Bittermandel
1 Fläschchen Rumaroma
3 Eier
150 g Margarine

Zubereitung:

Knetteig bereiten, etwa 1 cm dick ausrollen. Mutzenmandeln ausstechen, schwimmend in siedendem Ausbackfett goldgelb backen, abtropfen lassen und noch heiss in Zucker wälzen.

Kochstudio · Muttertagsherz

Muttertagsherz

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Muttertagsherz

Zutaten:

150 ml Milch
30 g Butter
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
90 g Mehl
2 Eier
1 Eigelb
120 g Johannisbeergelee
150 g Puderzucker
2 Essl. Wasser
Zuckerblümchen
2 Blatt weisse Gelatine
kaltes Wasser
500 ml Sahne
500 g Erdbeeren

Zubereitung:

Milch, Butter, Zucker, Salz, Mehl, Eier und Eigelb nach Grundrezept zu einem Brandteig verarbeiten. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und ein Herz darauf spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen, dann das Herz waagrecht durchschneiden. Johannisbeergelee erwärmen. Die obere Herz-Teighälfte damit bestreichen. Puderzucker und Wasser glatt rühren und über das kalte Gelee streichen. Mit Zuckerblümchen garnieren. Gelatine 5 Minuten in kaltes Wasser einweichen, dann tropfnass auflösen. Sahne steif schlagen und die Gelatine unterziehen. Erdbeeren waschen und abzupfen. Die Sahne auf dem Boden des Herzens verteilen. Die Erdbeeren darauflegen und die obere Herzhälfte aufsetzen.

Kochstudio · Müsli-Riegel

Müsli-Riegel

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Müsli-Riegel

Zutaten für ca. 12 Stück:

100 g Kölln Haferfleks mit Kleie
100 g Köllns Echte Kernige
50 g gehackte Mandeln
50 g Sonnenblumenkerne
25 g Pflanzenmargarine
50 g Honig
30 g brauner Zucker
1 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

Kölln Haferfleks mit Kleie, Köllns Echte Kernige, Mandeln und Sonnenblumenkerne mischen, Pflanzenmargarine, Honig, braunen Zucker und Zitronensaft in einem hohen Kochtopf erhitzen. Unter ständigem Rühren fortkochen, bis eine leichte Bräunung eintritt. Die vorgemischten Zutaten zugeben. So lange weiterrühren, bis die Masse goldgelb gefärbt ist. Die warme Riegelmasse sofort auf einem Backblech verteilen und mit dem Nudelholz zu einer Platte (ca. 30 x 20 cm) ausrollen und festdrücken. Im Backofen ca. 10 Minuten bei 150 Grad trocknen. Nach ca. 15 Minuten schmale Riegel schneiden und über Nacht auskühlen lassen. Die fertigen Riegel bleiben in einer gut verschliessbaren Dose lange frisch.

Pro Stück 150 kcal/626 kJ.