Erdbeerbiskuit

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

5 Eier

190 g feiner Zucker

140 g Mehl

Zucker zum Arbeiten

300 g Erdbeeren

2 Essl. Holunderblütensirup (Reformhaus)

1 Essl. Zitronensaft

250 g Magerquark

200 g Sahne

1 Päckchen Sahnesteif

Puderzucker zum Bestäuben

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen. Ein weiteres, gleich grosses Stück Backpapier zuschneiden. Eier trennen. Eiwweisse steif schlagen, dabei 140 g Zucker einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Eigelbe verquirlen, unterrühren. Mehl hineinsieben, unterheben. Masse gleichmässig 1 cm dick aufs Blech streichen, sofort 8-10 Minuten backen. Inzwischen ein sauberes, feuchtes Geschirrtuch mit etwas Zucker bestreuen. Nach dem Backen Biskuit sofort auf das Tuch stürzen. Backpapier abziehen, neues Papier auf den Biskuit legen. Biskuit mit Hilfe des Tuchs einrollen, auskühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen. 50 g mit Sirup pürieren. Rest ganz fein würfeln, mit Zitronensaft beträufeln. Püree mit Quark und übrigem Zucker verrühren. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, unter den Quark heben. Erdbeerwürfel unterheben. Biskuit wieder aufrollen, Backpapier entfernen. Quarkmasse auf dem Biskuit verteilen. Dabei rundum einen 2 cm Rand lassen (damit beim erneuten Einrollen die Füllung nicht rausläuft). Den gefüllten Biskuit vorsichtig mit Hilfe des Küchentuchs fertig einrollen. Wichtig: Das Tuch dabei nur leicht anheben, nicht drücken. Sonst bricht der zarte Biskuitboden. 1 Stunde kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück 240 kcal/1010 kJ.