Biskuitrolle

 

Zutaten:

 

4 Eier

100 g Zucker

1 Prise Salz

½ Zitrone

100 g Mehl

250 g Konfitüre

Puderzucker

Zubereitung.

 

Eigelb, Zucker und Salz schaumig rühren, dabei Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale zusetzen. Den Eischnee ganz steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Das Mehl darüber sieben und die Masse mit dem Schneebesen untereinander heben. Das Backblech mit einem gut gefetteten Papier belegen, den Teig etwa 1 cm dick aufstreichen. Im Backofen bei 200 Grad 10 Minuten backen. Sofort auf ein Brett stürzen, das Papier abziehen. Mit der erhitzten Konfitüre bestreichen und zusammenrollen. Sehr schnell arbeiten, da sonst der Kuchen beim Rollen bricht. Mit Puderzucker bestäuben.