Apfelstrudel

 

Zutaten:

 

6 Blatt Blätterteig

1 kg säuerliche Äpfel (wichtig! mit süssen schmeckt es nicht!)

reichlich Rosinen

reichlich gehackte Mandeln

250-500 g Aprikosenmarmelade

Zitronensaft

etwas Zucker

Rum

einige Essl. Paniermehl

1 Eiweiss

1 Eigelb

Milch

 

Zubereitung:

 

Äpfel schälen, in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Rosinen, Mandeln und Zucker und Paniermehl zugeben, gut durchmischen. Dann Aprikosenmarmelade und Rum dazugeben, nochmals gut rühren. Blätterteig ausrollen, die verschiedenen Teigstücke miteinander verbinden, so dass eine grosse Fläche entsteht. Wichtig ist, dass keine Löcher im Teig sind! Beim Backen zieht die Füllung extrem Wasser (daher auch das Paniermehl). Die Füllmasse als längliches Band auf den Teig füllen. Dann den Teig mit Eiweiss bepinseln (damit er klebt) und eine geschlossene (!) Rolle formen. Den Strudelteig kann man mit Teigresten dekorieren. Dann mit der Mischung aus Eigelb und Milch bepinseln (dann glänzt er nach dem Backen) und bei 175 Grad abbacken, bis er goldgelb-goldbraun ist. Wenn man den Strudel auf das Blech legt, muss man sehr, sehr vorsichtig sein, da er sehr leicht bricht. Am leichtesten geht es mit Backpapier, das dann vorsichtig auf das Blech gezogen wird.