Seezungenröllchen mit Kerbelsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Schalotten

1 Essl. Butter

250 ml Fischfond (Glas)

200 ml Sahne

1 Bund Kerbel

Salz

Cayennepfeffer

weisser Pfeffer

8 Seezungenfilets (à ca. 80 g)

Zubereitung:

 

Für die Sauce Schalotten abziehen, hacken, in einem Topf in der Butter andünsten. Fond, Sahne angiessen, um die Hälfte einkochen. Den Kerbel abbrausen, trocken schütteln und hacken. 3 Esslöffel davon beiseite stellen. Rest mit der Sauce pürieren, mit Salz, Cayennepfeffer und weissem Pfeffer abschmecken. Fisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit übrigem Kerbel bestreuen. Filets aufrollen, eventuell fixieren und in einem Siebeinsatz über Wasserdampf zugedeckt 8-10 Minuten garen. (Oder in einen Topf 2 cm hoch kochendes Wasser füllen, eine Tasse hineinsetzen, Fisch auf einem Teller darauf stellen.) Filets mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreismischung.

Pro Portion ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.