Schollenfilets in Kapern-Senf-Sauce

Zutaten für 2 Portionen:

15 g Butter oder Margarine

15 g Mehl

175 ml Fischfond oder Kalbsfond (aus dem Glas)

6 Essl. Sahne

1 Teel. Senf

Salz

Pfeffer

75 g Staudensellerie

150 g Zucchini

100 g Lauch

10 g Butter

1 Knoblauchzehe

1 Essl. Kapern

6 Schollenfilets

6 Essl. Weisswein

10 g Butter

Zubereitung:

Butter oder Margarine auf 2 schmelzen, Mehl zugeben, darin anschwitzen, mit Fond und Sahne ablöschen, mit Senf, Pfeffer und Salz würzen, 5 Minuten auf 1 langsam kochen. Gemüse vorbereiten, vom Staudensellerie die Fäden abziehen, danach in feine Scheiben schneiden. Zucchini in Streifen, Lauch in Ringe schneiden. Butter auf 3 erhitzen, Gemüse und den durchgepressten Knoblauch darin kurz andünsten. Gemüse und Kapern mit zur Sauce geben und 5 Minuten auf 1 kochen. Fischfilet waschen, pfeffern, salzen. Butter mit Weisswein in einer Pfanne erhitzen. Schollenfilets längs halbieren, aufrollen, mit einem Holzstäbchen zusammenhalten und 5-6 Minuten zugedeckt im Sud garziehen lassen. Sud zur Gemüse-Sauce geben, abschmecken, über den Fisch geben.