Rotbarbe auf Gemüsereis

Zutaten für 2 Portionen:

125 g Wildreismischung

350 ml Salzwasser

200 g Zucchini

150 g Aubergine

350 g Fischfilet (z.B. Rotbarbe)

Salz

Mehl

4 Essl. Öl

200 ml Wasser

1 Beutel Knorr Fix für Rahm-Champignons

Zubereitung:

Wildreismischung in Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Zucchini und Aubergine putzen, waschen und in Würfel schneiden. Fischfilet salzen und in etwas Mehl wenden. In 2 Esslöffel Öl von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zucchini- und Auberginenwürfel im restlichen heissen Öl dünsten. Wasser zugeben. Beutelinhalt einrühren, unter Rühren aufkochen. Reis abtropfen lassen, zugeben und untermischen. Den Fisch auf dem Gemüsereis anrichten.