Kategorie: Fisch

Kochstudio · Seelachsfilet mit Kartoffel-Zucchini-Schuppen

Seelachsfilet mit Kartoffel-Zucchini-Schuppen

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Seelachsfilet mit Kartoffel-Zucchini-Schuppen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Fenchelknollen

1 unbehandelte Orange

50 g Butter

Salz

Pfeffer aus der Mühle

4 Seelachsfilets (à 150 g)

4 mittelgrosse Kartoffeln

1 kleine Zucchini

Zubereitung:

 

Fenchelknollen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Orange heiss waschen, trocken reiben. Mit einem Zestenreisser die Orangenschale in Streifen abziehen, Orange auspressen. 25 g Butter in einer grossen Pfanne erhitzen, die Fenchelscheiben darin von beiden Seiten anbraten, leicht salzen und pfeffern. Orangenstreifen und den Saft zufügen und die Fenchelscheiben ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Inzwischen Seelachsfilets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Kartoffeln waschen, schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Zucchini putzen, waschen, ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Seelachsfilets mit den Kartoffel- und Zucchinischeiben schuppenförmig belegen und fest andrücken. Restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischfilets mit der Gemüseauflage nach unten ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze darin garen. Vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten garen. Die Zucchini-Kartoffel- Schuppen leicht salzen und pfeffern. Den Seelachs mit den Fenchelscheiben servieren.

Kochstudio · Seelachsfilet mit Bananen-Erdnuss-Sauce und Schnippelbohnen

Seelachsfilet mit Bananen-Erdnuss-Sauce und Schnippelbohnen

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Seelachsfilet mit Bananen-Erdnuss-Sauce und Schnippelbohnen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Banane

1 gepresste Zitrone

2 Essl. Currypulver

4 Essl. Sahne

1 Essl. Erdnussbutter

Salz

4 Seelachsfilets (à 160 g)

Pfeffer

3 Essl. Mehl

3 Essl. Pflanzenöl

5 g Butter

1 Essl. gehackte Petersilie

Für die Bohnen:

 

400 g breite, grüne Bohnen

1 Schalotte

20 g Bauchspeck

1 Essl. Butter

125 ml Brühe

Zubereitung:

 

Mit der Sauce beginnend die Banane schälen in einen Mixbecher geben und 3 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen. Curry, Sahne, Erdnussbutter und 1 Prise Salz beigeben und alles fein pürieren. Die Seelachsfilets mit der restlichen Zitrone beträufeln und ruhen lassen. Für das Gemüse die Bohnen waschen, putzen und in feine Streifen schneiden, auch „schnippeln“ genannt. Speck in Würfel schneiden. Die Schalotte schälen, fein schneiden und mit den Speckwürfeln in der Butter glasig dünsten. Die Bohnen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brühe aufgiessen. Bei reduzierter Hitze 10 Minuten dünsten. Nun den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen und den Fisch in einer heissen Pfanne mit dem Öl goldbraun braten. Ist der Fisch gar die Butter und Petersilie hinzufügen und darin nachbraten. Die Seelachsfilets mit der kalten Sauce und den Schnippelbohnen anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln oder Reis.

Kochstudio · Seelachsfilet in Dillrahm

Seelachsfilet in Dillrahm

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Seelachsfilet in Dillrahm

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Wildreismischung (ersatzweise Langkornreis)

Salz

4 Seelachsfilets (à 150 g)

4 Essl. Zitronensaft

Pfeffer

½ Bund Lauchzwiebeln

400 g Tomaten

2 Essl. Öl

2 Essl. Margarine

100 g Sahne

4 Essl. gehackter Dill

1 Teel. Senf (mittelscharf)

Zubereitung:

 

Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Fisch abbrausen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern. Lauchzwiebeln putzen, waschen, schräg in 3 cm lange Stücke teilen. Tomaten 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, abschrecken, häuten, entkernen, würfeln. Lauchzwiebeln in Öl andünsten, Tomaten zufügen, salzen, pfeffern. Fisch in Margarine bei kleiner Hitze pro Seite 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, warm halten. Bratensatz mit Sahne ablöschen, Dill zugeben. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Filets mit Sauce, Gemüse und Reis anrichten.

Pro Portion 480 kcal/2020 kJ.

Kochstudio · Seelachsfilet in Curryrahmsauce

Seelachsfilet in Curryrahmsauce

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seelachsfilet in curryrahmsauce (fisch)Seelachsfilet in Curryrahmsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kleine Zwiebel

1 Essl. Butter

100 ml trockener Weisswein

250 ml Instant-Gemüsebrühe

200 g Kräuterfrischkäse

1 Essl. Curry

1 Bund Dill

Salz

weisser Pfeffer

1 Messerspitze Cayennepfeffer

Zitronensaft

4 Seelachsfilets (à ca. 180 g)

2 Essl. Öl

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen und fein hacken. In der heissen Butter weich dünsten. Mit Wein ablöschen, aufkochen. Brühe angiessen, erneut aufkochen. Frischkäse mit Curry verrühren, unter die Sauce ziehen. Cremig einköcheln lassen. Dill abbrausen, Fähnchen abzupfen, etwas zum Garnieren beiseite legen, Rest fein hacken und in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Fisch abbrausen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, 15 Minuten kühl stellen. Salzen und pfeffern. Im heissen Öl ca. 6 Minuten braten, dabei einmal wenden. Fisch auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce anrichten und mit Dill garnieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion ca. 380 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Seelachsfilet auf Wirsing-Kartoffelgemüse mit Röstzwiebeln

Seelachsfilet auf Wirsing-Kartoffelgemüse mit Röstzwiebeln

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Seelachsfilet auf Wirsing-Kartoffelgemüse mit Röstzwiebeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kleiner Kopf Wirsing (600 g)

400 g festkochende Kartoffeln

3 Zwiebeln

1 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

300 ml Brühe

200 ml Sahne

4 Seelachsfilet (à 160 g)

2 Essl. Mehl

½ Teel. Paprikapulver

8 Essl. Pflanzenöl

1 Essl. Schnittlauch

Zubereitung:

 

Den Wirsing vierteln, den Strunk entfernen, in breite Streifen und anschliessend Blättchen schneiden. Den Kohl waschen und abtropfen. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebeln schälen, 1 davon in feine Würfel, die restlichen Zwiebeln in Ringe teilen. Die Butter in einem flachen Topf zum Schmelzen bringen, die feingeschnittene Zwiebel darin glasig dünsten und die Kartoffeln hinzufügen. Nach kurzem umrühren, den Kohl beigeben und alles mit Salz, Pfeffer würzen. Die Brühe aufgiessen, den Topf mit einem Deckel verschliessen und bei reduzierter Hitze 10 Minuten garen. Danach mit der Sahne auffüllen und weitere 8 Minuten garen. Zwischenzeitlich die Seelachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. 3 Esslöffel Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und den Fisch goldbraun darin ausbacken. Das Paprikapulver mit einer Prise Salz unter das restliche Mehl geben, die Zwiebelringe damit vermengen und das überschüssige Mehl abschütteln. Den fertigen Fisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. Das restliche Öl in den Bratsatz geben, erneut erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun ausbacken. Das Wirsing-Kartoffelgemüse abschmecken, auf Teller verteilen und den Seelachs darauf geben. Mit den Röstzwiebeln und Schnittlauch garniert servieren.

Kochstudio · Seelachsfilet auf lauwarmen Rote Bete und Meerrettichcreme

Seelachsfilet auf lauwarmen Rote Bete und Meerrettichcreme

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Seelachsfilet auf lauwarmen Rote Bete und Meerrettichcreme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Seelachs Loins (à 160 g)

Saft von ½ Zitrone

500 g gekochte Rote Bete

2 Essl. Meerrettich (Glas)

2 Essl. Crème fraîche

Salz

Pfeffer

10 g Butter

1 Essl. feingeschnittene Petersilie

2 Essl. Olivenöl

2 Essl. Aceto Balsamico

Zubereitung:

 

Die Seelachsfilet mit Zitrone beträufeln und ziehen lassen. Die Rote Bete halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Meerrettich mit der Crème fraîche glatt rühren und mit Salz abschmecken. Nun die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, die Butter in einer grossen, beschichteten Pfanne aufschäumen lassen und den Seelachs bei reduzierter Hitze etwa 8 Minuten braten. Die Petersilie darüber streuen, kurz darin wenden und den Fisch warm halten. Die Pfanne kurz säubern und das Olivenöl darin erhitzen. Die Rote Bete hinzufügen, kurz darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Aceto Balsamico ablöschen. Das Gemüse flach auf den Tellern verteilen, die gebratenen Seelachsfilets darauf geben und die Meerrettichcreme in dünnen Fäden darüber geben.

Als Beilage empfehlen sich gebratene Kartoffelwürfeln oder Gnocchi.

Kochstudio · Seelachs auf Spinat-Reis-Bett

Seelachs auf Spinat-Reis-Bett

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Seelachs auf Spinat-Reis-Bett

 

Zutaten für 3 Portionen:

150 g tiefgefrorenen Blattspinat

125 g Reis

300 g Seelachsfilet

300 ml Wasser

100 ml Sahne

1 Beutel Maggi Fix für Seelachs in Kräuter-Sahne

 

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Blattspinat auftauen lassen. Reis in eine flache Auflaufform geben. Spinat gut ausdrücken und auf dem Reis verteilen. Seelachsfilet in 2 cm grosse Würfel schneiden und auf dem Spinat verteilen. In einem Topf Wasser und Sahne erwärmen. Maggi Fix für Seelachs in Kräuter-Sahne einrühren und zum Kochen bringen. Sauce darüber giessen im Backofen ca. 40 Minuten garen.

Pro Portion 409 kcal/1712 kJ.

Zubereitungszeit 50 Minuten.

Kochstudio · Schollenstreifen mit Spinat und Champignons

Schollenstreifen mit Spinat und Champignons

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Schollenstreifen mit Spinat und Champignons

Zutaten für 4 Portionen:

200 g tiefgefrorener Blattspinat

500 g Schollen-Filets

300 g Champignons

4 Essl. Butter

500 ml Wasser

2 Beutel Maggi Fix für Rahm-Champignons

Zubereitung:

Blattspinat auftauen und ausdrücken. Schollen-Filets waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer grossen beschichteten Pfanne Butter heiss werden lassen. Die Schollenstreifen ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Die Champignons in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten dünsten. Wasser zugiessen, Maggi Fix für Rahm-Champignons einrühren und aufkochen. Spinat und Fisch zu den Champignons geben und heiss werden lassen.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Pro Portion 355 kcal/1488 kJ.

Kochstudio · Schollenröllchen auf Orangen

Schollenröllchen auf Orangen

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schollenröllchen auf orangen (fisch)

Schollenröllchen auf Orangen

Zutaten für 4 Portionen:

8 Schollenfilets (à 70 g)

4 Essl. Zitronensaft

Salz

2 Orangen

250 g Butter

3 Eigelb

4 Essl. trockener Weisswein

weisser Pfeffer

1 Essl. gehackte Pistazien

Holzspiesschen

Zubereitung:

Schollenfilets waschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und ca. 5 Minuten durchziehen lassen. Fisch aufrollen und mit Holzspiesschen fest stecken. In wenig Salzwasser zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Orangen waschen und grosszügig schälen, so dass die weisse Haut vollständig entfernt wird. Den abtropfenden Saft dabei auffangen. Früchte in Scheiben schneiden. 1 Esslöffel Fett erhitzen. Orangenscheiben darin von jeder Seite kurz anbraten. Inzwischen die restliche Butter zerlassen. Eigelb und Weisswein im heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Fett tröpfchenweise unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Orangensaft abschmecken. Fischröllchen, Orangen und Sauce auf Tellern anrichten. Mit Pistazien bestreuen.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln und ein Salat.

Pro Portion ca. 640 kcal/2680 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Schollenfilets mit Nusspanade

Schollenfilets mit Nusspanade

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Schollenfilets mit Nusspanade

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Schollenfilet

Saft einer halben Zitrone

2 Eier

50 g gemahlene Haselnüsse

50 g gehackte Haselnüsse

Salz

Pfeffer

1 Essl. Mehl

75 g Butter

Worcestersauce

4 Zitronenscheiben

Zubereitung:

Den Fisch unter fliessendem kalten Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp gut trocken tupfen. Mit dem Zitronensaft beträufeln, kühl stellen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Eier verquirlen. Gemahlene und gehackt Nüsse mischen. Die Schollenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Zuerst im Ei, anschliessend in den Nüssen wenden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die panierten Filets auf beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten knusprig braun braten. Den Fisch mit etwas Worcestersauce beträufeln und mit halbierten Zitronenscheiben garnieren.

Als Beilage empfehlen sich in Butter geschwenkte Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.