Kategorie: Fisch

Kochstudio · Seezungenröllchen auf Wildreis

Seezungenröllchen auf Wildreis

cmays01Kommentar hinterlassen

Seezungenröllchen auf Wildreis

Zubereitung für 4 Portionen:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

5 Essl. Olivenöl

400 g stückige Tomaten (Dose)

Salz

Pfeffer

1 Teel. Zucker

1 Essl. gehacktes Basilikum

120 g Natur-Wildreis-Mischung

800 g Seezungenfilet

2 Essl. Zitronensaft

200 g Kräuterfrischkäse

2 Essl. gehackte Kapern

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch schälen, hacken, in 2 Esslöffel Öl andünsten. Tomaten mit Saft zufügen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Basilikum würzen. Bei milder Hitze offen ca. 20 Minuten köcheln lassen. Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Fisch abbrausen, trocken tupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Frischkäse mit Kapern verrühren, Fischfilets damit bestreichen und aufrollen. Mit Holzstäbchen feststecken. Restliches Öl erhitzen, Röllchen darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Die Sauce angiessen und den Fisch ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischröllchen mit der Tomatensauce auf dem Reis anrichten.

Pro Portion ca. 470 kcal.

Kochstudio · Seezungenfilets mit Basilikum und Spargel

Seezungenfilets mit Basilikum und Spargel

cmays01Kommentar hinterlassen

Seezungenfilets mit Basilikum und Spargel

Zutaten für 4Portionen:

8 Seezungenfilets

1 Bund frisches Basilikum

Saft von 1 Zitrone

6 Essl. Olivenöl

40 g Pinienkerne

1 kg grüner oder weisser Spargel

1 Knoblauchzehe

2 Lauchzwiebeln

2 Essl. Butter

2 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Seezungenfilets abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Einige Blättchen für die Dekoration beiseite legen, den Rest in Streifen schneiden. Eine Platte mit den Basilikumstreifen auslegen. Fischfilets leicht mit Salz und Pfeffer würzen und darauf legen. Zitronensaft mit 5 Esslöffel Öl verrühren und über die Filets giessen. Alles mit Frischhaltefolie bedecken und die Filets ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Inzwischen Spargel waschen. Vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen, weissen Spargel ganz schälen. Die Enden abschneiden und Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch abziehen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel in die Pfanne geben, mit wenig Salz würzen, Knoblauch zufügen und alles unter Wenden anbraten. Falls der Spargel zu trocken wird, etwas Wasser angiessen. Spargel bei kleiner Hitze 10-15 Minuten schmoren. Er soll gar sein, aber noch etwas Biss haben. Mit den Lauchzwiebelringen bestreuen. Eine ofenfeste Form mit restlichem Öl einfetten. Seezungenfilets aus der Marinade heben, Basilikum abstreifen. Fisch in die Form legen und ohne die Marinade im Backofen 5 Minuten garen. Fisch herausnehmen, Marinade samt Basilikum durch ein Sieb über die Filets giessen. Fisch noch mal in weiteren 2-3 Minuten garen. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Fischfilets auf vorgewärmte Teller verteilen, mit der Marinade beträufeln und mit den Pinienkernen bestreuen. Den gebratenen Spargel dazu anrichten und mit den übrigen Basilikumblättern garnieren.

Kochstudio · Seezunge mit Erdbeer-Pfeffer-Sauce

Seezunge mit Erdbeer-Pfeffer-Sauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Seezunge mit Erdbeer-Pfeffer-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 ganze, küchenfertige Seezungen ohne Haut (à 300-350 g)

1 unbehandelte Zitrone

Salz

40 g geräucherter, durchwachsener Speck

250 g Erdbeeren

125 ml trockener Rosé-Wein

2 Teel. Speisestärke

125 ml klare Brühe (Instant)

1 Teel. eingelegter grüner Pfeffer

ca. 2 Essl. Mehl

20 g Butter oder Margarine

Zitronenmelisse

Zitrone und grüner Pfeffer zum Garnieren

Zubereitung:

Seezungen waschen, trocken tupfen. Zitrone waschen, die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Fisch salzen, bis auf 1 Esslöffel mit Zitronensaft beträufeln. Stehen lassen. Speck fein würfeln. Erdbeeren, bis auf 4 Stück, putzen, waschen, in Würfel schneiden. 2-3 Esslöffel Wein abnehmen, mit Speisestärke verrühren. Restlichen Wein, Brühe, Erdbeeren, abgeriebene Zitronenschale und grünen Pfeffer aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, Speisestärke einrühren, nochmals aufkochen. Mit Zitronensaft und wenig Salz abschmecken, warm stellen. Seezungen in Mehl wenden. Fett in zwei Pfannen erhitzen, Speck darin kross auslassen. Herausnehmen. Seezungen von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Mit Speck und Sauce auf Tellern anrichten. Mit Erdbeeren, Zitronenmelisse, Zitronenspalten und grünem Pfeffer garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Kochstudio · Seeteufel

Seeteufel

cmays01Kommentar hinterlassen

Seeteufel

Zutaten für 8 Portionen:

1,5 kg Seeteufel

2 Essl. Limettensaft

Salz

100 g Mehl

2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Seeteufel enthäuten, waschen und trocken tupfen. Die Filets vom Mittelknorpel lösen und in 16 Stücke schneiden. Mit Limettensaft säuern. Mit Salz bestreuen und in Mehl wenden. In einer beschichteten Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen und die Filets nacheinander von beiden Seiten goldbraun braten.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreis.

Pro Portion 202 kcal/845 kJ.

Kochstudio · Seeteufel in Olivensauce

Seeteufel in Olivensauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Seeteufel in Olivensauce

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

400 g Seeteufel

1 Tasse Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1 Bund Petersilie

Zitrone

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Den Fisch salzen, leicht pfeffern und mit Zitrone würzen. In Olivenöl braten oder grillen. Die Zutaten Öl, Knoblauch, Petersilie in einen Mixer geben und zu einer sämigen Sauce mixen, eventuell etwas mehr Olivenöl beigeben. Die Sauce noch durch ein Sieb passieren und über den Fisch geben.

Als Beilage empfiehlt sich Salat.

Kochstudio · Seeteufel auf Reis

Seeteufel auf Reis

cmays01Kommentar hinterlassen

Seeteufel auf Reis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg Seeteufelfilet

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 kleine Stange Lauch

4 Tomaten

1 Bund Rucola

200 g Wildreis

200 g Langkornreis

500 ml Fischfond

4 Essl. Crème fraîche

Paprikapulver

2 Essl. Butter

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

 

Fisch abtupfen, Zwiebeln, Knoblauch hacken. Lauch in Ringe schneiden, Tomaten brühen, häuten, entkernen. Rucola eventuell etwas klein zupfen. Zwiebeln, Lauch, Reis fettfrei anrösten, mit Fond und etwas Wasser ablöschen, 20 Minuten zugedeckt garen. Tomaten, Crème fraîche, Paprikapulver zugeben, Reis nachquellen lassen. Dann Rucola und ½ Esslöffel Butter zugeben, salzen, pfeffern. Restliche Butter zerlassen, Fisch und Knoblauch 3-4 Minuten anbraten.

Pro Portion ca. 650 kcal/2730 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Seelachs-Wirsing-Roulade

Seelachs-Wirsing-Roulade

cmays01Kommentar hinterlassen

Seelachs-Wirsing-Roulade

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Seelachsfilet

200 ml Sahne

einige Safranfäden

Salz

Pfeffer

1 Ei

12 grosse Wirsingblätter

125 g gekochte Shrimps oder Krabben

Zubereitung:

 

200 g Seelachsfilet in breite Streifen schneiden und kühl stellen. Das restliche Fischfleisch würfeln und kurz ins Gefrierfach geben. 3 Esslöffel Sahne mit Safran aufkochen und abkühlen lassen. Die restliche Sahne in einem getrennten Gefäss kurz ins Tiefkühlfach stellen. Sowie das Fischfleisch eiskalt ist, dieses in einen Küchenmixer füllen, mit Salz und Pfeffer würzen und mixen. Wenn ein fester Brei entstanden ist das Ei unterrühren und im Anschluss daran nach und nach die Sahne untermixen. Die Fischmasse in eine Schüssel geben, die kalte Safransahne unterrühren und kalt stellen. Die Wirsingblätter in Salzwasser 2 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, trocken tupfen und den Strunk heraus schneiden. Die Blätter überlappend zu einem Rechteck ausbreiten und mit der gekühlten Fischmasse bestreichen. Die zurückbehaltenen Seelachsstreifen sowie die trocken gelegten Shrimps darauf verteilen und von der Längsseite her die Blätter zu einer Roulade aufrollen. Zwei Lagen Frischhaltefolie auslegen, die Fischroulade darin straff einrollen und an den Seiten mit Zwirn abbinden. Die Seelachs-Wirsing-Roulade in einem grossen Topf oder Bräter 25-30 Minuten sieden lassen. Vorsichtig herausnehme, kalt oder warm servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Kochstudio · Seelachsröllchen mit Serrano-Schinken

Seelachsröllchen mit Serrano-Schinken

cmays01Kommentar hinterlassen

Seelachsröllchen mit Serrano-Schinken

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Seelachsfilet (à 150 g)

Saft von 1 Zitrone

Pfeffer

8 Scheiben Serrano-Schinken

8 Holzspiesse

1 grüne Peperoni

1 Knoblauchzehe

3 Essl. Olivenöl

1 Teel. Tomatenmark

125 ml Weisswein

2 Tomaten

1 Essl. Rosinen

1 Essl. geröstete Pinienkerne oder Mandelstifte

Zubereitung:

 

Seelachs von Gräten befreien, mit Pfeffer würzen und Zitrone beträufeln. Je 2 Schinkenscheiben auf dem Fisch geben, wenden und diese in den Speck einrollen. Die Röllchen mit Holzspiessen fixieren. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Nun die Peperoni halbieren, entkernen und zerkleinern, sowie den Knoblauch fein würfeln. Das Olivenöl in eine Auflaufform geben, die Fischröllchen darauf setzen und im Backofen 20-25 Minuten knusprig braten. Nach 10 Minuten Garzeit den Weisswein zugiessen, die Tomaten gewürfelt beifügen und weiter garen. Nach Ende der Garzeit die Fischrollen herausnehmen und warm halten. In einem zweiten Topf die Peperoni und Knoblauch mit etwas Olivenöl angehen lassen. Das Tomatenmark einrühren und mit dem Schmorfond auffüllen. Die Rosinen beigeben und die Sauce 2 Minuten einkochen. Die Seelachsröllchen halbieren, mit der Sauce anrichten und mit den Pinienkernen bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich frisches Weissbrot oder Reis.

Kochstudio · Seelachsfilet mit Zitronenkruste

Seelachsfilet mit Zitronenkruste

cmays01Kommentar hinterlassen

seelachsfilet mit zitronenkruste (fisch)Seelachsfilet mit Zitronenkruste

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Seelachsfilets (à ca. 180 g)

Salz

Pfeffer

4 Essl. Zitronensaft

250 g Champignons

1 Zwiebel

2 Essl. Olivenöl

1 Tomate

125 g Mozzarella

2 Essl. Paniermehl

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

1 Essl. gehackte Petersilie

Zitronenscheiben

Melisseblättchen

Zubereitung:

 

Fisch abbrausen, trocken tupfen. Salzen, pfeffern, mit 2 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. In eine gefettete Form legen. Pilze abreiben, putzen, in Scheiben teilen. Zwiebel abziehen, fein hacken, im heissen Öl glasig dünsten. Pilze zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft würzen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Tomate waschen, in Scheiben schneiden und auf dem Fisch verteilen. Die Pilzmasse darüber geben. Mozzarella abtropfen lassen, reiben, mit Paniermehl, Zitronenschale, Petersilie mischen und würzen. Über der Pilzmasse verteilen. Fisch ca. 20 Minuten überbacken. Mit Zitronenscheiben und Melisse garniert servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Vollkornbrot.

Pro Portion ca. 320 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Seelachsfilet mit Paprikagemüse

Seelachsfilet mit Paprikagemüse

cmays01Kommentar hinterlassen

Seelachsfilet mit Paprikagemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Seelachs

2 Essl. Zitronensaft

800 g Paprikaschoten

30 g Butter oder Margarine

125 ml Brühe (Instant)

1 Bund Lauchzwiebeln

Salz

Pfeffer

1-2 Essl. Kapern

30 g Butterschmalz

Zubereitung:

 

Seelachsfilet waschen und trocken tupfen. In Stücke schneiden und säuern. Paprikastreifen im heissen Fett ca. 2 Minuten anbraten. Brühe zugiessen und 5 Minuten weiterbraten. Lauchzwiebelringe 3 Minuten mitgaren, kräftig würzen. Kapern zufügen. Pikant abschmecken. Vorbereitete Fischfiletstücke salzen und pfeffern. Portionsweise im heissen Fett 5-7 Minuten braten. Mit dem Paprikagemüse anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreismischung.

Pro Portion ca. 360 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.