Kategorie: Fisch

Fisch in Weinsauce mit Chinapilzen · Kochstudio

Fisch in Weinsauce mit Chinapilzen

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Fisch in Weinsauce mit Chinapilzen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Heilbuttfilet

20 g getrocknete Holzohren

1 Eiweiss

½ Teel. Meersalz

2 Essl. Speisestärke

2 Teel. Sherry

½ Teel. gekörnte Gemüsebrühe

125 ml Hühnerbrühe

2 Essl. Sherry

1 Essl. süsse Sojasauce

2 dünne Frühlingszwiebeln

250 ml Öl

Zubereitung:

 

Pilze einweichen. Eiweiss verquirlen mit Meersalz, 1 Esslöffel Speisestärke, Sherry und Gemüsebrühe. Fisch 1 cm dick schneiden, wenden und ca. 30 Minuten warten. Hühnerbrühe, 2 Esslöffel Sherry, Sojasauce und restliche Speisestärke verquirlen. Zwiebeln putzen, schräg in ½ cm dicke Scheiben schneiden, die Pilze in mundgerechte Stücke. Öl über Mittelhitze heiss werden lassen. Fisch darin in 2 Portionen nacheinander goldgelb backen, in Küchenkrepp einschlagen. Auf starke Hitze schalten, Öl bis auf 3 Esslöffel abgiessen. Zwiebeln 1 Minute pfannenrühren, mit den Pilzen eine zweite Minute. Herausnehmen. Verquirlte Zutaten zugiessen, aufkochen und abschmecken. Gegartes darin schwenken.

Als Beilage empfiehlt sich gedünsteter Reis.

Fisch in Texicana-Sauce · Kochstudio

Fisch in Texicana-Sauce

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Fisch in Texicana-Sauce

 

Zutaten 4 Portionen:

 

1 Essl. Butter

1 Essl. Mehl

600 g Kabeljaufilet

125 ml Sahne

1 Flasche Maggi Texicana Salsa (200 ml)

5 Essl. geriebenen Käse

2 Essl. gehackter Dill

 

Zubereitung:

 

Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Kabeljau in grosse Würfel schneiden und in der Form verteilen. Sahne halbfest schlagen, mit Maggi Texicana Salsa mischen und über den Fisch geben. Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 20 Minuten backen. Mit Dill bestreuen.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion 320 kcal/1340 kJ.

Fisch aus dem Tontopf mit Borrida · Kochstudio

Fisch aus dem Tontopf mit Borrida

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Fisch aus dem Tontopf mit Borrida

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Bund Frühlingszwiebeln

400 g Mangold

800 g Kabeljau-Filets

Kräuter Fondor

Pfeffer

3 Essl. Thomy Sonne & Olive

100 ml Wasser

100 ml Sahne

2 Beutel Maggi Fix für Seelachs in Kräuter-Sahne

4 Essl. Paniermehl

2 Essl. gehackte glatte Petersilie

1 Teel. gehackte Thymianblättchen,

1 Essl. Thomy Sonne & Olive

1 Knoblauchzehe

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad  vorheizen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mangold putzen, waschen und in Streifen schneiden. Kabeljau-Filets waschen, trocken tupfen und mit Kräuter Fondor und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen. Die Fischfilets auf beiden Seiten 1 Minute braten. Herausnehmen und in einen flachen Tontopf (Ersatzweise Römertopf) geben. Frühlingszwiebeln und Mangold ca. 5 Minuten im Bratfett andünsten. Wasser, Sahne und Maggi Fix für Seelachs in Kräuter-Sahne einrühren   und aufkochen. Über den Fisch geben. Für die Borrida das Paniermehl mit Petersilie, Thymianblättchen und Thomy Sonne & Olive mischen. Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Mit der Borrida verrühren und über dem Fisch verteilen. Den Tontopf im Backofen stellen und  ca. 25 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich Mediterranea-Reis.

Pro Portion 512 kcal/2143 kJ.

Zubereitungszeit 45 Minuten.

Filet von der Maischolle mit Lauchsauce · Kochstudio

Filet von der Maischolle mit Lauchsauce

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Filet von der Maischolle mit Lauchsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1200 g kleine Kartoffeln

4 Filets von der Maischolle (à ca. 200 g)

2 Essl. Öl

2 Stangen Lauch

250 ml Gemüsebrühe

200 g Philadelphia Balance Kräuter

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Kartoffeln garen und pellen. Maischollenfilets von beiden Seiten salzen und pfeffern und in einer Pfanne in einem Esslöffel heissem Öl von beiden Seiten braten. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Lauchringe in einer Pfanne im restlichen Öl dünsten. Gemüsebrühe angiessen, kurz aufkochen lassen und anschliessend Philadelphia Balance Kräuter bei milder Hitze unter Rühren darin schmelzen lassen, nicht mehr aufkochen. Die Sauce salzen und pfeffern und mit gebratenen Maischollenfilets und Kartoffeln servieren.

Pro Portion 572 kcal/2387 kJ.

Zubereitungszeit 20 Minuten.

Feuilette von Spargel und Steinbutt in Kerbelsauce · Kochstudio

Feuilette von Spargel und Steinbutt in Kerbelsauce

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Feuilette von Spargel und Steinbutt in Kerbelsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

32 Stangen weisser Spargel (1. Klasse)

200 g Steinbuttfilet

180 g Blätterteig

1 Eigelb

60 ml Spargelbrühe

60 ml trockener Riesling

1 Schalotte

1 Bund Kerbel

200 g Butter

½ Zitrone

1 Essl. Crème fraîche

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Spargel auf Biss kochen. Blätterteig auf etwa 4 mm Stärke ausrollen, in 4 Rechtecke etwa 7 x 15 cm schneiden, mit Eigelb bestreichen und backen. Steinbutt in vier Portionen schneiden und über Dampf dünsten. Spargelbrühe mit dem Riesling und feingehackten Schalotten aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Kalte Butter in kleinen Stücken mit dem Schneebesen in die Brühe schlagen. Mit Pfeffer, Salz und Zitrone abschmecken, nicht mehr kochen. Crème fraîche unterziehen und die feingezupften Kerbelblätter einstreuen. Blätterteig der Länge nach halbieren, Spargel halbieren und auf den Blätterteigboden legen, darauf je ein Stück Steinbutt, Blätterteigdeckel auflegen und auf dem Teller mit der Sauce anrichten.

Feines Fischfilet · Kochstudio

Feines Fischfilet

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feines fischfilet (fisch)

 

Feines Fischfilet

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Kabeljaufilet

Saft von 1 Zitrone

1 Zwiebel

750 ml Wasser

Salz

1 Lorbeerblatt

1 Teel. Pfefferkörner

1 Bund Lauchzwiebeln

250 g Champignons

1 Bund Dill

2 Essl. Butter oder Margarine

1 kleine Dose Tomaten (425 g)

2 Päckchen helle Sauce Instant (à 250 ml)

1 Becher Crème fraîche (125 g)

200 g Krabbenfleisch

1 Stangenweissbrot (200 g)

 

Zubereitung:

 

Fisch waschen, mit Zitronensaft beträufeln und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen. Salzwasser mit Gewürzen und Zwiebel aufkochen. Fischwürfel darin 10 Minuten ziehen lassen. Lauchzwiebeln und Pilze putzen, waschen und  klein schneiden. Dill waschen, und fein hacken. Fett in einem Topf erhitzen, Lauchzwiebeln und Pilze kurz darin andünsten. Fischwürfel mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben. Flüssigkeit durch ein Sieb schütten, 500 Milliliter abmessen, das Gemüse damit ablöschen und alles 5 Minuten garen. Tomaten abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Saucenpulver in die Brühe rühren, aufkochen und mit Crème fraîche verfeinern. Krabbenfleisch, Tomaten, Dill und Fisch unterheben und kurz darin erhitzen. Stangenweissbrot dazureichen.

Pro Portion ca. 530 kcal/2220 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Eingelegte Heringe Rheinische Art · Kochstudio

Eingelegte Heringe Rheinische Art

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Eingelegte Heringe „Rheinische Art“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

12 Salzheringe

4 Zwiebeln

4 Essiggurken

4 säuerliche Äpfel

300 g Crème fraîche

250 ml Sahne

2 Teel. Zitronensaft

1 Teel. schwarzer Pfeffer

4 Lorbeerblätter

Zubereitung:

 

Von den Heringen Kopf, Schwanz und Rückenflossen abschneiden. Im Kühlschrank 6-8 Stunden wässern, dabei das Wasser 3-4 x wechseln. Heringe mit Küchenpapier trocken tupfen und filieren. Zwiebel schälen, in dünne Ringe, Essiggurken in dünne Scheiben schneiden. Äpfel schälen, vierteln, Kernhaus ausschneiden und die Viertel in Scheiben schneiden. Crème fraîche mit Sahne, Zitronensaft und Pfefferkörnern vermengen. In eine entsprechende grosse Schüssel Heringe, Zwiebel, Gurken, Äpfel, Sauce und Lorbeerblätter lagenweise einschichten. Nach 4-5 Tagen sind die Heringe gut durchgezogen.

Als Beilage empfiehlt sich Pellkartoffeln.

Dorschfilets mit Kartoffelkruste und Rotwein-Schalotten · Kochstudio

Dorschfilets mit Kartoffelkruste und Rotwein-Schalotten

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Dorschfilets mit Kartoffelkruste und Rotwein-Schalotten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

10 Schalotten

1 Essl. Zucker

250 ml Rotwein

Salz

Pfeffer

250 ml Brühe

2 Zweige Thymian

4 Dorschfilets (à 150 g)

400 g Kartoffeln

Muskatnuss

4 Essl. Pflanzenöl

Thymianzweige zum Garnieren

Zubereitung:

 

Die Schalotten schälen und vierteln. Den Zucker in einen Topf geben, schmelzen und leicht karamellisieren lassen. Schalotten zufügen und mit dem Rotwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Thymian zugeben und bei reduzierter Hitze 20 Minuten garen. Erst wenn der Rotwein eingekocht ist die Brühe aufgiessen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und auf einer Reibe fein raspeln. Die Kartoffelmasse mit den Händen fest ausdrücken, die Brühe dabei auffangen und einige Minuten absitzen lassen. Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Wenn sich die weisse Stärke im Kartoffelwasser abgesetzt hat, das Wasser abgiessen die Kartoffeln mit der Stärke vermengen. Die Dorschfilets mit Salz und Pfeffer würzen, die Kartoffelmasse auf der Oberfläche verteilen und fest andrücken. Das Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischfilets mit der Kartoffelkruste nach unten hineingeben. Bei reduzierter Hitze 6-8 Minuten braten, bis die Kruste goldbraun gebacken ist. Anschliessend wenden und weitere 4 Minuten auf der Fischseite garen. Die Rotweinschalotten abschmecken, die Fischfilets darauf anrichten und mit Thymianzweigen garniert servieren.

Dorsch in Senfsauce mit Gemüse und Reis · Kochstudio

Dorsch in Senfsauce mit Gemüse und Reis

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dorsch in senfsauce mit gemüse und reis (fisch)

Dorsch in Senfsauce mit Gemüse und Reis

Zutaten für 4 Portionen:

 

350 g Karotten

500 g Lauch

150 g Wildreismischung

Salz

40 g Mehl

20 g Margarine

500 ml Brühe

250 ml Cremefine zum Kochen

500 g Dorschfilet

4 Essl. Zitronensaft

weisser Pfeffer

2 Essl. Öl

½ Bund Dill

3 Essl. körniger Senf

Zubereitung:

 

Möhren und Lauch schälen bzw. putzen und in feine Stifte schneiden. Reis in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. 20 g Mehl in der Margarine anschwitzen. 250 ml Brühe und Cremefine unterrühren. 5 Minuten köcheln. Fisch in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Fisch im restlichen Mehl wenden, im Öl je Seite ca. 4 Minuten braten. Möhren und Lauch in Rest Brühe 5 Minuten dünsten. Dill abbrausen und fein hacken. Senf in die Sauce rühren, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Reis abgiessen. Alles anrichten.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Delikate Fischspiesse · Kochstudio

Delikate Fischspiesse

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Delikate Fischspiesse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Packungen Femeg Edelfischspiesse

Für die Marinade:

 

1 Essl. Liebstöckel

4 Essl. Rapsöl

2 Essl. Zitronensaft

1 Essl. abgeriebene Zitronenschale

Salz

Zubereitung:

 

Fisch auftauen, auf Küchenkrepp trocknen. Marinade-Zutaten verrühren und über Fischspiesse geben. 30 Minuten marinieren. Spiesse in einer geölten Grillschale auf kleiner Flamme von jeder Seite 4 Minuten garen. Fisch salzen, auf einen angewärmten Teller legen und etwas nachziehen lassen.

Pro Portion 201 kcal.