Kategorie: Fisch

Gebratenes Zanderfilet mit gelber Paprikasauce · Kochstudio

Gebratenes Zanderfilet mit gelber Paprikasauce

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Gebratenes Zanderfilet mit gelber Paprikasauce

Zutaten für 4 Portionen:

 

2  gelbe Paprikaschoten

1 Bund Frühlingszwiebeln

4 Essl. Thomy Sonne & Olive

3 Essl. Weisswein

250 ml Wasser

1 Beutel Maggi Meisterklasse Zubereitung für Tomaten-Sauce mit Crème fraîche

1 Essl. Butter

600 g Zanderfilets

1 Teel. Maggi Würzmischung 4

 

Zubereitung:

Paprikaschoten waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 7 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf 2 Esslöffel Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen und die Paprikawürfel ca. 2 Minuten dünsten. Zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr 8 Minuten garen. 1/3 der Paprikawürfel herausnehmen und warm stellen. Weisswein und Wasser zugiessen, zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten garen. Mit einem Schneidestab pürieren, Maggi Meisterklasse Zubereitung für Tomaten-Sauce mit Crème fraîche einrühren und aufkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und Butter unterschlagen. Die Paprikawürfel zugeben. In einer Pfanne das restliche Öl heiss werden lassen. Zanderfilets waschen, trocken tupfen und mit Maggi Würzmischung 4 würzen. Den Fisch und die Frühlingszwiebeln ca. 6 Minuten braten, nach der Hälfte der Garzeit wenden. Den Fisch und die Frühlingszwiebeln auf 4 Teller verteilen und mit der gelben Paprikasauce servieren.

 

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

 

Pro Portion 336 kcal/1407 kJ.

 

 

Gebratenes Welsfilet auf grünem Kartoffelsalat · Kochstudio

Gebratenes Welsfilet auf grünem Kartoffelsalat

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Gebratenes Welsfilet auf grünem Kartoffelsalat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für den Salat:

 

800 g kleine, festkochende Kartöffelchen

1 hart gekochtes Ei

1 Bund glatte Petersilie

1 Bund krause Petersilie

2 Sardellenfilets

1 Essl. Kapern

2 Essl. Rotweinessig

Salz

Pfeffer

6 Essl. Olivenöl

Für den Fisch:

 

600 g Welsfilet

Salz

Pfeffer

½ gepresste Zitrone

2 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

 

Die Kartöffelchen mit der Schale in Salzwasser garen. Danach abschütten, etwas abkühlen lassen und pellen. In der Zwischenzeit das Ei in kleine Würfel schneiden, die Petersilie fein hacken und die Sardellenfilets in Stücke teilen. Alles zusammen mit den Kapern mischen und mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl vermengen. Die Kartoffeln je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die grüne Marinade über die noch lauwarmen Kartoffeln geben und vorsichtig untermischen. Nun die Welsfilets in Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln und kurz ruhen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Welsfilets darin 8-10 Minuten braten. Nach Ende der Garzeit auf dem grünem Kartoffelsalat anrichten und servieren.

 

 

 

Gebratenes Rotbarschfilet mit Limetten und Salbei · Kochstudio

Gebratenes Rotbarschfilet mit Limetten und Salbei

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Gebratenes Rotbarschfilet mit Limetten und Salbei

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Limetten

2 Essl. Olivenöl

1 Essl. Sauerrahmbutter

2 Essl. Salbei

4 Rotbarschfilets (à 180 g)

Salz

Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

 

Die Limetten heiss waschen und anschliessend in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl gemeinsam mit der Butter in einer grossen Pfanne aufschäumen lassen, zuerst die Limettenscheiben, dann den Salbei zugeben und anbraten. Beides herausnehmen, warm halten und die Rotbarschfilets in den Bratensatz geben. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und bei mässiger Hitze goldbraun braten. Zum Servieren den Rotbarsch mit den gebratenen Limettenscheiben und Salbei anrichten, etwas Bratensatz darüber geben.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelgnocchi mit Tomaten.

Gebratenes Rotbarschfilet im Speck-Kräutermantel · Kochstudio

Gebratenes Rotbarschfilet im Speck-Kräutermantel

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Gebratenes Rotbarschfilet im Speck-Kräutermantel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g Rotbarschfilet

1 kleines Bund glatte Petersilie

80 g hauchdünner Bacon

1 kg Lauch

40 g Butterschmalz

400 ml Gemüsefond

150 ml Sahne

4-5 Essl. körniger Senf

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

Zubereitung:

 

Rotbarschfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke teilen. Petersilie waschen und von den Stielen zupfen. Die Hälfte auf die Fischfiletstücke geben und diese mit Baconstreifen umwickeln. Restliche Petersilie fein schneiden. Lauch putzen, waschen, längs halbieren und in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Lauchstücke in 20 g Butterschmalz andünsten und mit Gemüsefond ablöschen. Ca. 3-4 Minuten weiter dünsten. Dann Sahne und Senf zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zugedeckt beiseite stellen. Restliches Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischfiletstücke darin rundherum ca. 5-6 Minuten braten. Die Fischfiletstücke mit dem Lauchgemüse anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Gebratenes Kabeljaufilet auf Basilikum-Tomaten · Kochstudio

Gebratenes Kabeljaufilet auf Basilikum-Tomaten

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Gebratenes Kabeljaufilet auf Basilikum-Tomaten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Kabeljaufilets (à 200 g)

600 ml Instant-Gemüsebrühe

2 Tütchen Safranpulver

200 g Langkornreis

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

4 Essl. Olivenöl

1 Päckchen stückige Tomaten (500 ml)

1 Bund Basilikum

1 Essl. kalte Butterwürfel

Salz

Pfeffer

Mehl

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Gemüsebrühe in einer feuerfesten Form mit Safran und etwas Salz aufkochen, Reis hineinrühren, nochmals aufkochen und zugedeckt 20 Minuten im Backofen garen. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch pellen, fein würfeln und in 2 Esslöffel Olivenöl anschwitzen. Tomatenstücke zufügen und unter Rühren 3 Minuten bei geringer Temperatur köcheln. Basilikum klein schneiden und mit ½ Esslöffel Butterwürfeln einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt warm halten. Kabeljaufilets kalt abspülen und trocken tupfen. Salzen, in Mehl wenden, leicht abschütteln und in restlichem erhitztem Olivenöl von beiden Seiten 2 ½ Minuten goldbraun braten. Den Reis mit Salz abschmecken und mit einer Gabel die restlichen Butterwürfel unterrühren.

Gebratener Limanda auf Limettenspinat · Kochstudio

Gebratener Limanda auf Limettenspinat

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Gebratener Limanda auf Limettenspinat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Packung naturbelassene Limandafilets

Salz

1-2 Essl. Öl

600 g tiefgefrorener Blattspinat

Pfeffer aus der Mühle

frisch geriebene Muskatnuss

Abrieb von einer Limette

1 Essl. kalte Butter

½ -1 Essl. gebräunte Butter

etwas mildes Olivenöl

bunter Pfeffer

Zubereitung:

 

Die Fischfilets zugedeckt im Kühlschrank auftauen, kalt abspülen und trocken tupfen. Den Fisch salzen, in einer beschichteten Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Filets in der Resthitze einige Minuten in der Pfanne saftig garen lassen. Den Spinat nach Packungsanweisung ebenfalls garen, salzen und pfeffern, Muskatnuss darüber reiben, den Limettenabrieb, die Butter und die gebräunte Butter hinzufügen. Den Fisch mit Olivenöl beträufeln und etwas buntem Pfeffer darüber reiben. Mit dem Limettenspinat auf warmen Tellern anrichten.

Gebratener Karpfen auf Malzbiersauce · Kochstudio

Gebratener Karpfen auf Malzbiersauce

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Gebratener Karpfen auf Malzbiersauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Schalotten

10 g Butter

330 ml Malzbier

200 ml Fischfond

100 ml Sahne

4 Karpfenfilets mit Haut (à 160 g)

Salz

Pfeffer

3 Essl. Mehl

5 Essl. Öl

2 Knollen gekochte Rote Bete

10 g kalte Butter

Zubereitung:

 

Die Schalotten schälen fein schneiden und in der Butter glasig dünsten. Malzbier aufgiessen und auf 1/3 einkochen. Fischfond aufgiessen und gemeinsam auf etwa 200 ml einkochen. Die Sahne zufügen cremig einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite ziehen. Die Karpfenfilet in Stücke teilen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. 4 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischteile mit der Hautseite nach unten einlegen. Erst wenden, wenn diese knusprig gebraten ist. Die Filets auf der Fleischseite fertig garen. Zwischenzeitlich die Rote Bete in kleine Würfel teilen. Die Fischfilets aus der Pfanne nehmen und das restliche Öl eingiessen. Gemüsewürfel darin anbraten und würzen. Die Malzbiersauce erneut zum Kochen bringen und die kalte Butter mit dem Schneidstab untermixen. Die Karpfenteile anrichten, die Sauce dazu reichen und mit der Rote Bete garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln und frisch geriebenen Meerrettich.

Gebratener Kabeljau auf Fenchel-Orangensalat · Kochstudio

Gebratener Kabeljau auf Fenchel-Orangensalat

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gebratener kabeljau auf fenchel-orangensalat (fisch)

Gebratener Kabeljau auf Fenchel-Orangensalat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 mittelgrosse Fenchelknollen (500 g)

Salz

Pfeffer

3 unbehandelte Orangen

2 Essl. Weissweinessig

6 Essl. Traubenkernöl

4 Kabeljaufilets Loins (à 150 g)

3 Essl. Mehl

3 Essl. Olivenöl

10 g Butter

Zubereitung:

 

Das zarte Grün der Fenchelknollen entfernen und zur Seite legen. Die Knollen vierteln, den Strunk entfernen und das Gemüse in dünne Blättchen schneiden. In eine Schale geben, mit Salz und Pfeffer würzen, leicht pressen und ziehen lassen. Die Schale einer Orange dünn abschälen, in feine Streifen schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Die restliche Schale der Orangen mit dem Messer komplett entfernen und die Fruchtfilets herausschneiden. Den Saft der zurückgebliebenen Scheidewände auspressen und zusammen mit den Schalenstreifen in einen Topf geben. Auf die Hälfte einkochen und die Reduktion über das Fenchelgemüse geben. Essig und Traubenkernöl hinzufügen und den Salat gut vermengen. Anschliessend die Orangenfilets beifügen. Zur Fertigstellung die Kabeljaufilets in Portionsstücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch bei reduzierter Hitze 3-4 Minuten auf jeder Seite anbraten. Das zurückbehaltene Fenchelgrün grob hacken und zusammen mit der Butter in die Pfanne geben und die Fischstücke darin wenden. Den Fenchel-Orangensalat auf die Teller verteilen, den gebratenen Kabeljau dazu anrichten.

Gebratener Fisch mit Erdnuss-Pesto · Kochstudio

Gebratener Fisch mit Erdnuss-Pesto

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gebratener fisch mit erdnuss-pesto (fisch)

Gebratener Fisch mit Erdnuss-Pesto

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Essl. Olivenöl

4 Fischfilets (ca. 800 g) (z.B. Schellfisch)

Salz

gemahlener schwarzer Pfeffer

Saft von 1 Zitrone

Für das Erdnuss-Pesto:

2 Knoblauchzehen

60 ml Olivenöl

60 g frisches Basilikum

120 g gesalzene Erdnüsse

30 g Parmesan

schwarzer Pfeffer

50 ml Wasser

Zubereitung:

 

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach untern in die Pfanne geben. Die Hälfte des Zitronensaftes darüber träufeln und 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Knoblauch schälen und mit den restlichen Pestozutaten und Wasser grob pürieren oder im Mörser zerstossen. Fisch wenden und restlichen Zitronensaft zufügen. Weitere 4-5 Minuten garen, eventuell etwas Wasser zufügen, damit der Fisch nicht ansetzt. Mit der Hautseite nach unten auf eine Servierplatte geben und mit dem Erdnuss-Pesto bestreichen. Sofort servieren.

Gebratene Scholle mit Kartoffel-Zucchini-Schaschlik · Kochstudio

Gebratene Scholle mit Kartoffel-Zucchini-Schaschlik

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Gebratene Scholle mit Kartoffel-Zucchini-Schaschlik

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 küchenfertige Schollen (à ca. 250 g)

800 g Kartoffeln

3 Essl. Zitronensaft

Salz

2 Zucchini (400 g)

1 Zwiebel

4 Tomaten

2 Basilikumzweige

4 Essl. Olivenöl

Pfeffer

200 g Mehl

4 Essl. Butterschmalz

Holzschaschlikspiesse

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln mit Schale 15-20 Minuten garen. Abschrecken. Pellen, beiseite legen. Schollen waschen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. Etwas salzen, kurz durchziehen lassen. Zucchini putzen, klein schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Tomaten putzen, vierteln, entkernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Kartoffeln je nach Grösse halbieren oder vierteln. Zucchini und Kartoffeln auf Spiesse stecken. Olivenöl erhitzen. Spiesse darin rundherum ca. 7 Minuten braten. Würzen. Herausnehmen. Rest-Olivenöl ins Bratfett geben, erhitzen. Zwiebeln und Tomaten darin andünsten. Basilikum unterheben. Salzen, pfeffern. Spiesse wieder zufügen, darin warm halten. Schollen leicht in Mehl wenden. Im heissen Butterschmalz von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Alles anrichten.

 

Pro Portion 640 kcal.