Kategorie: Fisch

Kochstudio · Mariniertes Fischfilet

Mariniertes Fischfilet

cmays01Kommentar hinterlassen

mariniertes fischfilet (fisch)

Mariniertes Fischfilet

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Rotbarschfilets (à 150 g)

1 Essl. Essig-Essenz (25 %)

125 ml Weisswein

1 Knoblauchzehe

500 g Tomaten

250 g Zwiebeln

2 Essl. Öl

Jodsalz

Pfeffer

4-6 Salbeiblättchen

 

Zubereitung:

 

Fischfilets säubern, mit einer Marinade aus Essig-Essenz, Wein und zerdrückter Knoblauchzehe übergiessen, 20 Minuten ziehen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser übergiessen, etwa 2 Minuten darin liegen lassen. Mit kaltem Wasser abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln pellen, halbieren und in schmale Spalten schneiden und in einer Pfanne im Öl glasig werden lassen. Die Hälfte der Zwiebeln mit dem Öl auf dem Boden einer feuerfesten Form verteilen, die Hälfte der Tomaten dazugeben, die Fischfilets daraufschichten und mit der Marinade übergiessen, salzen und pfeffern. Restliches Gemüse darübergeben, mit Salbeiblättchen bestreuen und die Form mit Folie abdecken. Im Backofen bei 225 Grad 20-25 Minuten garen.

 

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

 

Pro Portion ca. 255 kcal/1074 kJ.

 

Kochstudio · Marinierter Lachs in Folie gegart

Marinierter Lachs in Folie gegart

cmays01Kommentar hinterlassen

Marinierter Lachs in Folie gegart

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Lachsfilet

Salz

Pfeffer

2 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

1 Bund glatte Petersilie

2 Knollen Fenchel

2 Stangen Lauch

2 rosa Grapefruits

Saft einer Grapefruit

1 Essl. trockener Sherry

1 Essl. Weisswein

4 Essl. Olivenöl

etwas Zucker

 

Zubereitung:

 

Fisch abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Knoblauch schälen, Chilischote waschen, putzen, Petersilie abbrausen, trocken schütteln, alles sehr fein hacken und auf dem Fisch verteilen. Fenchel, Lauch abbrausen, putzen, in Streifen bzw. Ringe schneiden. Grapefruits schälen und filetieren. Saft, Sherry, Wein, Öl und Zucker verrühren. Fisch, Gemüse, Grapefruitfilets in einen Bratschlauch geben, mit der Marinade beträufeln und ca. 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Bratschlauch verschliessen und oben 3-mal mit einer Nadel einstechen. In den Backofen geben und ca. 20 Minuten garen.

 

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln.

 

Pro Portion ca. 420 kcal.

 

Kochstudio · Marinierte Schollenfilets

Marinierte Schollenfilets

cmays01Kommentar hinterlassen

Marinierte Schollenfilets (Fisch)

Marinierte Schollenfilets

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 Schollenfilets (à ca. 140 g)

Saft von ½ Zitrone

125 g Schalotten

8 Essl. Essig-Essenz

500 ml Wasser

1 Teel. schwarze Pfefferkörner

1 Essl. Senfkörner

½ Teel. Chili (fein gebrochen)

Salz

1 Töpfchen Estragon

125 g Mehl

40 g Butter

 

Zubereitung:

 

Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und durchziehen lassen. Schalotten schälen und mit Essig-Essenz, Wasser, Pfeffer- und Senfkörnern, Chili und etwas Salz aufkochen. Bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten köcheln lassen. Estragon waschen, trocken tupfen. Blätter, bis auf einige zum Garnieren von den Stielen zupfen und in die heisse Marinade geben. Abkühlen lassen. Mehl und 1 Teelöffel Salz mischen, die Schollenfilets darin wenden und in heissem Fett goldbraun braten. Auf Küchenpapier auskühlen lassen, in eine flache, weite Form legen und mit Marinade übergiessen. Mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Mit Estragon garniert servieren.

 

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln.

 

Pro Portion ca. 470 kcal/1970 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Marinierte Heilbuttsteaks

Marinierte Heilbuttsteaks

cmays01Kommentar hinterlassen

marinierte heilbuttsteaks (fisch)

Marinierte Heilbuttsteaks

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 unbehandelte Limette

50 ml Olivenöl

4 Stücke Heilbuttfilet (à ca. 160 g)

½ Bund Thymian

8 Lorbeerblätter

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Die Limette heiss waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Olivenöl mit Limettenschale und  –saft sorgfältig verrühren und in eine flache Schale geben. Die Heilbuttsteaks kurz kalt abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in die Limetten-Marinade legen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Thymian in Stücke zupfen, wie die Lorbeerblätter auf die Fischstücke legen. Ca. 60 Minuten ziehen lassen. Den Fisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, leicht salzen und pfeffern. Die Steaks auf dem geölten Grillrost mit etwas Abstand zur Glut je Seite 3-4 Minuten grillen.

 

Pro Portion ca. 240 kcal.

 

Zubereitungszeit ohne Wartezeit 25 Minuten.

 

Kochstudio · Mandelforellen

Mandelforellen

cmays01Kommentar hinterlassen

mandelforellen (fisch)

Mandelforellen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 frische Forellen (ausgenommen, à ca. 300 g)

Saft von 1 Zitrone

Salz

weisser Pfeffer

3 Essl. Mehl

4 Essl. Keimöl

80 g Pflanzencreme

100 g Mandelblättchen

Zitronenscheiben

Dill

Zubereitung:

 

Forellen innen und aussen unter fliessendem Wasser waschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Fische innen und aussen mit Zitronensaft einreiben, salzen und pfeffern. Die Forellen anschliessend in Mehl wenden, das überschüssige Mehl abklopfen. Forellen in einer grossen Pfanne im heissen Keimöl auf jeder Seite bei schwacher Hitze 6-8 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Pflanzencreme in die Pfanne geben, aufschäumen lassen und die Mandelblättchen darin goldbraun rösten. Forellen auf eine erwärmte Platte legen und mit den Mandeln übergiessen. Mit Zitronenscheiben und Dillsträusschen garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln oder Reis und gedünsteten Brokkoli.

Kochstudio · Mandelfisch mit Kartoffelsalat

Mandelfisch mit Kartoffelsalat

cmays01Kommentar hinterlassen

mandelfisch mit kartoffelsalat (fisch)

Mandelfisch mit Kartoffelsalat

 

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g fest kochende Kartoffeln

Salz

200 ml Gemüsebrühe (Instant)

1 Zwiebel

4 Essl. Weissweinessig

Pfeffer

5 Essl. Keimöl

1 Bund Radieschen

4 Fischfilets (à ca. 180 g)

3 Essl. Mehl

1 Ei

3 Essl. Paniermehl

80 g Mandelblättchen

2 Essl. Butter

2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Kartoffeln waschen, etwa 20 Minuten in Salzwasser garen. Abgiessen, ausdampfen lassen, pellen und anschliessend in Scheiben schneiden. Die Brühe erhitzen. Zwiebel schälen, hacken. Essig mit Salz, Pfeffer, Öl verrühren. Brühe, Zwiebel und Marinade vorsichtig unter die Kartoffeln heben, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Radieschen waschen, putzen, achteln. Fischfilets abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen. Mehl, verquirltes Ei, Paniermehl, Mandeln jeweils in tiefe Teller geben. Fisch in dieser Reihenfolge darin wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin 3-4 Minuten je Seite braten. Radieschen mit Petersilie unter den Kartoffelsalat heben und mit dem Fisch auf Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 670 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Maischollenfilets mit Speck gebraten und lauwarmen Kartoffelsalat

Maischollenfilets mit Speck gebraten und lauwarmen Kartoffelsalat

cmays01Kommentar hinterlassen

Maischollenfilets mit Speck gebraten und lauwarmen Kartoffelsalat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g neue, kleine Kartoffeln

80 g durchwachsener Speck

6 frische, kleine Knoblauchzehen

125 ml Brühe

Salz

Pfeffer

3 Essl. Weinessig

1 Messerspitze Senf

1 Schalotte

1 Salatgurke

600 g Schollenfilets mit Haut

3 Essl. Mehl

4 Essl. Pflanzenöl zum Braten

1 Essl. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln mit Schale waschen und in Salzwasser kochen, bis diese gar sind. Den Speck in Streifen und den geschälten Knoblauch in Scheiben teilen. Dann die Brühe erhitzen. Die gegarten Kartoffeln pellen und einmal halbieren, statt in Scheiben schneiden. Die Hälften in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, den Essig mit dem Senf verrühren und darüber geben. Die Schalotten untermischen und das Öl über den Salat träufeln und vermengen. Den Salat ziehen lassen. Nun die Schollenfilets mit Pfeffer würzen, in Mehl wenden und im Pflanzenöl von beiden Seiten knusprig braten. Nach der Hälfte der Bratzeit Speck und Knoblauch in die Pfanne geben und beim Anrichten über dem Fisch verteilen. Zur Dekoration die Gurke in feine Stifte teilen, salzen und dazu geben. Das Gericht mit Schnittlauch bestreut servieren.

Kochstudio · Maischolle in Krabbensauce

Maischolle in Krabbensauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Maischolle in Krabbensauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 küchenfertige Maischollen

1000 ml Wasser

4 Essl. Essig

1 kleine Zwiebel

1 kleines Lorbeerblatt

1 Nelke

Salz

30 g Butter

20 g Mehl

250 ml Weisswein

4 Essl. Sahne

1 Eigelb

100 g Nordseekrabben

1 Essl. Zitronensaft

Salz

weisser Pfeffer

1 unbehandelte Zitrone

½ Glas Kaviar (50 g)

 

Zubereitung:

 

Schollen unter fliessendem Wasser waschen. In einem grossen Topf Wasser, Essig, Zwiebelscheiben, Gewürze und Salz auf 3 kochen. Die Schollen hineinlegen, 12-15 Minuten auf der ausgeschalteten Kochplatte im geschlossenen Topf garziehen lassen. Vorsichtig aus dem Topf nehmen, gut abgetropft auf einer Platte warm stellen. Den Sud durch ein Sieb giessen, 250 Milliliter abmessen. Für die Sauce Butter in einem Topf zerlaufen lassen, Mehl auf 2 hineinrühren, 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, mit Sud ablöschen und unter Rühren aufkochen. Sahne und Eigelb verquirlen, die heisse, nicht mehr kochende Sauce damit legieren. Krabben in einem Sieb kalt abspülen, gut abgetropft in die Sauce geben und 5 Minuten ziehen lassen (nicht kochen). Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Schollen mit etwas Sauce überziehen, den Rest getrennt dazu reichen. Zitrone heiss waschen, in 4 Scheiben schneiden, auf die Schollen legen, darauf etwas Kaviar verteilen.

 

Kochstudio · Lachssteaks vom Grill

Lachssteaks vom Grill

cmays01Kommentar hinterlassen

Lachssteaks vom Grill

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Lachssteaks (à 250 g)

2 Essl. Tomatenmark

1 Essl. Tomatenketchup

1 Teel. Sambal Oelek

6 Essl. Olivenöl

Salz

Saft von 1 Zitrone

2 Essl. feingeschnittene Kräuter

Zitronenspalten zum Garnieren

Zubereitung:

 

Die Fischsteaks waschen, trocken tupfen und in eine tiefe Schale geben. Tomatenmark mit Ketchup, Sambal Oelek, Olivenöl, Salz, Zitrone und Kräuter verrühren und die Lachsschnitten beidseitig damit bepinseln. Die Steaks 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Grillen die Gitterstäbe des Rost kurz mit einem ölgetränkten Lappen abreiben und die Steaks darauf setzen. Den Lachs bei mässiger Hitze von beiden Seiten etwa 8-10 Minuten garen. Mit Zitronenspalten garnieren.

Als Beilage empfiehlt sich Blattsalat.

 

Kochstudio · Lachssteak vom Grill mit Tomatenvinaigrette

Lachssteak vom Grill mit Tomatenvinaigrette

cmays01Kommentar hinterlassen

lachssteaks vom grill mit tomatenvinaigrette (fisch)

Lachssteak vom Grill mit Tomatenvinaigrette

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Lachssteaks (à 200-220 g)

Saft und Abrieb 1 unbehandelten Zitrone

2 Essl. fein geschnittener Dill

½ Teel. Salz

1 Teel. schwarzer Pfeffer

1 Teel. Koriander

1 Essl. Öl

 

Für die Vinaigrette:

 

1 Knoblauchzehe

1 Schalotte

2 Essl. Rotweinessig

4 Essl. Olivenöl

1 Schale gemischte Kirschtomaten (rot und gelb) (250 g)

 

Zubereitung:

 

Die Lachssteaks mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Anschliessend Zitronensaft und –abrieb, Dill und Salz verrühren, Pfeffer und Koriander im Mörser grob zerstossen und zusammen mit dem Öl unterrühren. Die Steaks damit bestreichen und 30 Minuten marinieren. In der Zwischenzeit Knoblauch und Schalotte schälen, fein schneiden und zusammen mit etwas Salz, Pfeffer, Essig und Öl zu einer Vinaigrette rühren. Die Kirschtomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen und vierteln. Die Tomaten mit der Vinaigrette übergiessen und vorsichtig mischen. Die Lachssteaks bei mittlerer Hitze auf den Grillrost geben und von beiden Seiten goldbraun garen. Diese sind dann gar, wenn man mit einer dünnen Messerspitze an der dicksten Stelle ohne Widerstand durchstechen kann. Die Tomatenvinaigrette dazu reichen.