Lachs „Rheinische Art“

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

500 g Lachs

Salz

1 Essl. gehackte Petersilie

1 Messerspitze Estragon

1 kleine Zwiebel

1 Essl. gehackte Kapern

2 Sardellen

Pfeffer

Salz

1 Zitrone

75 g Butter oder Butterschmalz

1 Glas Weisswein

1 Tasse Brühe (Instant)

1 Eigelb

Zubereitung:

 

Den küchenfertigen Fisch in 4 Scheiben schneiden, mit Salz einreiben. Kräuter, fein gehackte Zwiebel, Sardellen, Kapern und Zitronensaft mischen, mit Pfeffer und Salz würzen. Fischscheiben damit bestreichen. Im Kühlschrank 2 Stunden durchziehen lassen. Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne zerlaufen lassen, Fisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 9-10 braten. Danach auf eine vorgewärmte Platte legen, warm stellen. Wein und Brühe in die Bratpfanne giessen, den Bratenfond loskochen, mit Eigelb legieren, über den Fisch giessen und sofort servieren.

Als Beilage empfehlen sich Butterkartoffeln und grüner Salat.