Karpfen blau mit zwei Saucen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Karpfen (à ca. 350 g)

250 ml Weissweinessig

2500ml Wasser

2 Essl. Salz

1 Teel. Pfefferkörner

3 Lorbeerblätter

1 unbehandelte Zitrone

½ Scheibe Vollkornbrot

250 ml Wasser

2 Essl. Fixprodukt für klaren Bratensaft (z.B. Knorr)

1 kleiner Apfel

250 ml Wasser

1 Päckchen (vom 3er Pack) Fixprodukt für Kräutersauce

½ Bund glatte Petersilie

1 Essl. geriebener Meerrettich (Glas oder Tube)

Zubereitung:

 

Karpfen in stehendem Wasser waschen und in eine flache Form legen. Essig esslöffelweise darübergeben, sodass sich die Haut blau färbt. Wasser mit Salz, Pfefferkörnern, Lorbeer und in Scheiben geschnittener Zitrone aufkochen. Fisch hineinlegen, Essig zugiessen und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten ziehen lassen. Für die Apfel-Brot-Sauce Brot fein zerkleinern und in einen Topf geben. Wasser zugeben und aufkochen. Fixprodukt für Bratensaft einrühren und 1-2 Minuten kochen. Sauce mit einem Stabmixer pürieren. Apfel schälen, grob raspeln und kurz in der Sauce heiss werden lassen. Für die Meerrettichsauce Wasser aufkochen, Päckcheninhalt Kräutersauce einrühren und 1 Minute kochen lassen. Petersilie hacken und mit dem Meerrettich in die Sauce rühren. Karpfen aus dem Sud nehmen und mir den beiden Saucen servieren.

Als Beilage empfehlen sich Petersilienkartoffeln.