Forelle Müllerin mit Gemüsereis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

1 Karotte

1 kleine Fenchelknolle

2 Frühlingszwiebeln

4 Essl. Rapskernöl

375 g Reis

500 ml Gemüsebrühe

weisser Pfeffer

Salz

Paprikapulver

4 Forellen (à 300 g)

2-3 Essl. Mehl

100 ml Rapskernöl zum Braten

Saft ½ Zitrone

Zubereitung:

 

Zwiebel abziehen und fein hacken, das Gemüse putzen, waschen und ganz fein würfeln. 4 Esslöffel Rapskernöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebelstücke darin glasig andünsten, Gemüse zugeben und kurz mitdünsten. Reis zugeben und unter ständigem Umrühren erhitzen, bis sich die Körner mit Öl vollgesogen haben. Mit Gemüsebrühe aufgiessen. Aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Inzwischen die Forellen ausnehmen, von innen und aussen salzen, mit etwas weissem Pfeffer bestäuben und leicht mehlieren. In einer grossen Fischpfanne das Rapskernöl erhitzen und die Forellen von beiden Seiten je 5-6 Minuten braten. Mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Gemüsereis servieren.