Forelle im Tomatenbett

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 Tomaten

8 Schalotten

2 Essl. Öl

½ Bund Petersilie

½ Bund Schnittlauch

1 Bund Dill

5 Essl. Butter

4 küchenfertige Forellen (à 300 g)

2 unbehandelte Zitronen

150 g Paniermehl

200 ml Gemüsebrühe (Instant)

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln. Im Öl andünsten. Kräuter waschen und fein hacken. Eine feuerfeste ovale Form mit 1 Esslöffel Butter einfetten, mit den Tomaten auslegen. Schalotten und Kräuter darüber streuen. Fische abbrausen, trocken tupfen, innen und aussen würzen. Auf die Tomaten legen. Zitronen in dünne Scheiben schneiden, darauf legen. Paniermehl, übrige Butter in Flöckchen darüber verteilen. Gemüsebrühe angiessen. Fische im Backofen 20 Minuten garen.

Pro Portion 360 kcal/1510 kJ.