Zitronenflammeri mit Kiwipüree

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

40 g Speisestärke

1 Eigelb

500 ml Milch

60 g Zucker

1 Prise Salz

Saft und abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone

1 Eiweiss

3-4 Kiwis

1-2 Essl. Zucker

Zubereitung:

 

Speisestärke und Eigelb mit kalter Milch anrühren. Restliche Milch, Zucker, Salz und abgeriebene Zitronenschale zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke unter Rühren hineingiessen, kurz kochen lassen. Steifgeschlagenes Eiweiss unterziehen, nochmals kurz aufkochen. Zitronensaft darunter rühren, in kleine, mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen füllen, erkalten lassen. Kiwis schälen. Einige schöne Kiwischeiben zum Verzieren beiseite legen. Restliche Kiwis kleinschneiden, mit Zucker pürieren. Zitronenflammeri stürzen, mit Kiwipüree, Kiwischeiben servieren.