Ricotta-Creme mit Himbeeren

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

50 g Zucker

50 g geschälte Mandeln

1 Essl. Rosinen

50 ml Vino Santo (süsser Dessertwein)

1 Eigelb

1 Essl. Puderzucker

1 Essl. abgeriebene Zitronenschale

1 Essl. Zitronensaft

500 g Ricotta

2 Essl. flüssiger Honig

250 g Himbeeren

Zubereitung:

 

36 g Zucker in einem Topf mit wenig Wasser auflösen, erhitzen, karamellisieren lassen. Mandeln unterrühren. Die Masse auf ein geöltes Blech geben, glatt streichen und abkühlen lassen. Den Krokant hacken. Rosinen in 25 Milliliter Vino Santo einlegen. Eigelb mit Puderzucker cremig rühren. Ricotta, Zitronenschale und –saft, Rosinen, Hälfte des Krokants, 1 Esslöffel Honig unterziehen. 30 Minuten kalt stellen. Beeren verlesen, 150 g davon im restlichen Vino Santo, übrigem Zucker pürieren und passieren. Restliche Beeren unterheben. Creme mit übrigem Krokant bestreuen, mit restlichem Honig beträufeln. Mit Himbeeren anrichten.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.