Kategorie: Dessert-Süssspeisen

Brennende Orangen · Kochstudio

Brennende Orangen

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Brennende Orangen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 saftige Orangen

100 g Kristallzucker

100 g Mandelsplitter

50 g Butter

100 g Erdbeermarmelade

200 ml Orangensaft

2 cl Grand Marnier

Zubereitung:

 

Orangen so schälen, dass von der weissen Haut nichts übrig bleibt. Dann in fingerdicke Scheiben schneiden. Zucker in eine (Flambier-) Pfanne geben und unter ständigem Rühren bräunen. Mandelsplitter zufügen und ebenfalls bräunen. Butter zerlaufen lassen und mit der Erdbeermarmelade auffüllen. Mit Orangensaft ablöschen. Orangenscheiben zufügen und 3-5 Minuten unter ständigem Begiessen mit der Sauce erhitzen. Den Alkohol erwärmen, anzünden und in die Pfanne giessen.

Bratäpfel · Kochstudio

Bratäpfel

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Bratäpfel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Bananen

8 Essl. grob gehackte Walnusskerne

8 Essl. Milchmädchen

4 Äpfel

20 g Butterflöckchen

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 225 Grad vorheizen. Bananen schälen, zerdrücken, mit Walnusskernen und Milchmädchen verrühren. Äpfel waschen, Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Die Füllung hineingeben. Die Äpfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Butterflöckchen auf den Äpfel verteilen und im Backofen ca. 30 Minuten backen.

Pro Portion ca. 395 kcal/1654 kJ.

Bratäpfel Schneehäubchen · Kochstudio

Bratäpfel Schneehäubchen

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Bratäpfel Schneehäubchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

50 g getrocknete Aprikosen

3 Essl. Amaretto

2 Essl. gehackte Mandeln

4 Äpfel

10 g Butter

1 Eiweiss

2 Essl. Zucker

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aprikosen klein schneiden und in Amaretto einweichen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, zu den Aprikosen geben. Äpfel waschen, Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen und in eine mit Butter eingefettete Auflaufform setzen. Aprikosenmasse in die Äpfel füllen und ca. 35 Minuten backen. Eiweiss mit Zucker zu steifen Eischnee schlagen. Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 5 Minuten vor Backzeitende das „Häubchen“ auf die Äpfel spritzen.

Pro Portion 199 kcal/836 kJ.

Bratapfel nach Friesenart · Kochstudio

Bratapfel nach Friesenart

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Bratapfel nach Friesenart (Dessert)

Bratapfel nach Friesenart

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 kleine Äpfel

40 g frischer Ingwer

6 Essl. Rosinen

4 getrocknete Pflaumen ohne Stein

8 getrocknete Aprikosen ohne Stein

60 g Haselnüsse

2 Teel. Zimt

8 Teel. Honig

4 Essl. Zitronensaft

Butter für die Form

 

Zubereitung:

 

Die Äpfel abbrausen, trocken tupfen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Ingwer schälen, wie die  Rosinen, Pflaumen und Aprikosen fein würfeln. Die Haselnüsse hacken. Alles mit Zimt, Honig und Zitronensaft mischen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Äpfel in eine gebutterte Auflaufform setzen und mit der Masse füllen. 30-40 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich Vanillesauce.

Pro Portion ca. 310 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Bratäpfel mit Maronen-Orangenfüllung · Kochstudio

Bratäpfel mit Maronen-Orangenfüllung

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Bratäpfel mit Maronen-Orangenfüllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 mittlere Äpfel

 

Für die Füllung:

 

200 g Maronen aus dem Vakuumpack

2 Essl. Crème fraîche

abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange

2 Essl. Orangensaft

50 g gemahlene Walnüsse

1 Päckchen Vanillezucker

½ Teel. Zimt

2 Essl. grob gehackte Walnüsse

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Maronen grob schneiden und mit Crème fraîche, Orangenschale und Saft pürieren und mit Vanillezucker und Zimt abschmecken. Äpfel halbieren und mit dem Kugelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Das Kastanienpüree in die Apfelhälften füllen und diese vollkommen mit Kastanienpüree bedecken. Die Apfelhälften in eine Auflaufform setzen und mit den groben Walnüssen bestreuen. Die Äpfel 20-25 Minuten im Backofen backen.

Bratapfel mit Aprikosen und Rosinen · Kochstudio

Bratapfel mit Aprikosen und Rosinen

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Bratapfel mit Aprikosen und Rosinen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Äpfel (z.B. Boskop)

4 Aprikosen

1 Essl. Zucker

4 Essl. Rosinen

1 Prise Zimtpulver

60 g Butter

4 Kugeln Vanilleeis

2 Essl. Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Fette eine feuerfeste Form. Wasche die Äpfel,  reibe sie trocken. Schneide jeweils einen Deckel ab. Entferne das Kerngehäuse grosszügig, am besten mit einem Apfelausstecher. Setze die Äpfel in die Form. Heize den Backofen auf 200 Grad vor. Brause die Aprikosen ab, tupfe sie trocken. Halbiere sie, entferne den Stein und schneide sie in kleine Würfel. Koche sie mit etwas Wasser und dem Zucker weich. Rühre die Rosinen, den Zimt ein. Fülle nun 2/3 der Aprikosen-Rosinen-Masse in die Äpfel. Setze auf jeden Apfel 1 Stück Butter und den Deckel. Backe die Äpfel ca. 30 Minuten. Richte die Äpfel auf Tellern mit den übrigen Aprikosen und Rosinen an. Serviere die Äpfel mit je 1 Kugel Vanilleeis. Bestäube sie mit Puderzucker.

Pro Portion ca. 314 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Bratäpfel gefüllt mit Trockenfrüchten · Kochstudio

Bratäpfel gefüllt mit Trockenfrüchten

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Bratäpfel gefüllt mit Trockenfrüchten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 getrocknete Pflaumen

4 getrocknete Feigen

4 getrocknete Datteln

3 Essl. Quittengelee

1 Prise Zimt

1 Prise Ingwerpulver

1 Essl. weisser Rum

4 mittelgrosse Äpfel (Jonathan)

2 Teel. brauner Zucker

50 g Butter

Puderzucker

Für die Aprikosensauce:

 

1 Packung Aprikotierback (Fertigprodukt)

1 Teel. weisser Rum

4 Essl. Aprikosensaft

250 ml Bananeneiskrem

250 ml Karamelleiskrem

2 Feigen

Zubereitung:

 

Für die Füllung die getrockneten Früchte fein schneiden, mit Quittengelee, Zimt und Ingwerpulver vermischen und mit Rum beträufeln; zugedeckt ziehen lassen. Die Äpfel abspülen, mit einem Apfelausstecher die Kerngehäuse entfernen. Die Schale am oberen Rand zickzackförmig einritzen. Eine flache, feuerfeste Form mit 10 g Butter einfetten und die Äpfel innen mit braunem Zucker ausstreuen. Die Füllung in die Äpfel geben und mit restlicher Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene, bei 220 Grad ca. 25 Minuten backen. Das Aprikotierback, Rum und Aprikosensaft sowie Bratflüssigkeit verrühren. Auf den Tellern in der Mitte verteilen, mit Puderzucker bis zum Rand bestäuben. Die Bratäpfel darauf anrichten. Bananen und Karamelleis daneben setzen. Je eine halbe Feige am Tellerrand arrangieren.

Blaue Joghurtcreme · Kochstudio

Blaue Joghurtcreme

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Blaue Joghurtcreme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

6 Blatt weisse Gelatine

500 g Kulturheidelbeeren

80 g Zucker

2 Becher Trinkmilch-Joghurt (à 175 g)

abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone

250 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Gelatine in Wasser einweichen. Heidelbeeren im Mixer pürieren. Nach und nach Zucker und Joghurt zugeben. Schaumig schlagen. Sparsam mit Zitronenschale und  –saft  abschmecken. Gelatine mit dem Tropfwasser im Pfännchen auflösen. Unterrühren. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis die Speise zu stocken beginnt. Geschlagene Sahne unterziehen. Fest werden lassen.

 

 

Birnen-Pflaumen-Quark · Kochstudio

Birnen-Pflaumen-Quark

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Birnen-Pflaumen-Quark

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

2 kleine Birnen

4 Trockenpflaumen ohne Stein

200 g Magerquark

4 Essl. Milch (1,5 % Fett)

2 Teel. Honig

Zitronensaft

4 Essl. Kölln Haferfleks mit Kleie

Zubereitung:

 

Birnen entkernen, schälen und kleinschneiden, Pflaumen waschen und würfeln. Quark mit Milch glattrühren und mit Honig sowie Zitronensaft abschmecken. Früchte unter die Quarkcreme heben und mit Kölln Haferfleks mit Kleie bestreut servieren.

Pro Portion 260 kcal/1080 kJ.

Birnen im Baisermantel · Kochstudio

Birnen im Baisermantel

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Birnen im Baisermantel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Birnen (z.B. Williams Christ)

500 ml Wasser

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

125 g Zucker

1 Zimtstange

1 Tafel (100 g) Zartbitter-Schokolade

125 ml Milch

2 Eiweiss

1 Teelöffel Zitronensaft

 

Zubereitung:

 

Birnen schälen. Wasser, die Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale, 2 Esslöffel Zucker und Zimtstange aufkochen. Birnen zufügen und ca. 8 Minuten dünsten. Schokolade in kleine Stücke schneiden. Milch im heissen Wasserbad erhitzen, Schokoladenstücke zufügen und darin schmelzen. Eiweiss und Zitronensaft steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Übrige Zitronenschale unterheben. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Birnen abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Baisermasse um die Birnen spritzen. Unter dem vorgeheizten Grill des Backofens kurz übergrillen. Vor dem Servieren einen Schokoladenspiegel um die Birnen giessen.

Pro Portion ca. 360 kcal/1600 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.