Erdbeerkaltschale mit Schneeklösschen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Erdbeeren

400 g Rhabarber

200 g Zucker

250 ml Weisswein

2 Eiweiss

Zubereitung:

 

Erdbeeren abbrausen, abtropfen lassen und putzen. 500 g in Stücke schneiden. Rhabarber schälen, waschen und klein schneiden. Mit 150 g Zucker in einen Topf geben, leicht karamellisieren lassen und mit dem Wein ablöschen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Erdbeerstücke zufügen, bei milder Hitze 10 Minuten garen. Durch ein Sieb streichen und 60 Minuten kalt stellen. Eiweiss sehr steif schlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen. Mit 2 Esslöffeln ca. 8 Eiweissklösschen abstechen und auf das siedende Wasser setzen. Bei milder Hitze ohne Deckel ca. 10 Minuten garen, dabei einmal wenden. Restliche Erdbeeren, in Scheiben teilen, in die Kaltschale geben. Mit den Klösschen anrichten.

Pro Portion ca. 290 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.