Cremespeise mit Karamell

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 ml Milch

250 ml Sahne

1 Vanilleschote

1 kleine Zimtstange

abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Orange

2 Eier

2 Eigelbe

180 g Zucker

100 ml Wasser

4 Erdbeeren

3 Essl. gehackte Pistazienkerne

 

Zubereitung:

 

Milch mit Sahne in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufritzen, Mark herausschaben. Beides mit Zimt sowie Orangenschale zufügen und langsam zum Kochen bringen. Eier, Eigelbe und 80 g Zucker in einer Metallschüssel zu einer cremigen Masse rühren. Milch-Sahne-Gemisch durch ein Sieb giessen und in dünnem Strahl unter die Eiercreme ziehen. Schüssel in ein heisses Wasserbad stellen und alles zu einer dicklichen Masse aufschlagen. In Schälchen füllen und auskühlen lassen. Restlichen  Zucker mit dem Wasser karamellisieren lassen. Auf die Creme geben, ca. 60 Minuten kalt stellen. Mit geputzten halbierten Erdbeeren und Pistazienkerne garnieren.

Pro Portion ca. 530 kcal.