Rustikales Vollkornbrot

 

Zutaten:

 

700 g Weizen-Vollkornmehl

300 g Roggen-Vollkornmehl

150 g Sauerteig (1 Beutel)

1 Würfel Hefe

22 g Salz

680 ml warmes Wasser

 

Zubereitung:

 

Mit allen Zutaten mittels einer Küchenmaschine (Knethaken) einen glatten Teig bereiten. Knetzeit ca. 5 Minuten. Schüssel abdecken und an einem warmen Platz ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Teig auf eine gemehlte Tischplatte geben. In zwei gleich schwere Stücke teilen, zur Teigkugel formen und zur Brotform rollen. Auf ein gefettetes Backblech setzen oder in eine Backform legen. Mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Vorsichtig mit Wasser oder Milch abstreichen oder mit Mehl bestreuen. Die Teigoberfläche 2-3 mal mit einem Messer flach einschneiden. In den vorgeheizten Backofen bei 230 Grad schieben und ca. 50 Minuten backen. Nach halber Backzeit Backofentemperatur auf 200 Grad zurückschalten. Zur besseren Volumenbildung: Flache Schale mit Wasser beim Backen mit in den Backofen stellen.