Safran-Trüffelreis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Basmatireis
1 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Karotten
50 g Pinienkerne
1 Bund Petersilie
1 Glas Trüffelbutter
250 g tiefgekühlte Erbsen
1 Döschen Safran
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Reis garen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Petersilie waschen und hacken. Trüffelbutter in einer Pfanne zerlassen. Frühlingszwiebeln, Erbsen und Möhren darin bei mittlerer Hitze dünsten. Reis darunter mischen. Mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne und Petersilie darüber streuen.