Kategorie: Beilagen

Kochstudio · Leberkäserösti

Leberkäserösti

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Leberkäserösti

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g mehlig kochende Kartoffeln
150 g bayerischer Leberkäse in Scheiben
½ Bund Lauchzwiebeln
3 Essl. Butterschmalz
1-2 Teel. Senf
Salz
Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln kochen, angiessen, abschrecken, pellen, abkühken lassen und raspeln. Leberkäse in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen. Kartoffeln, Leberkäse und Lauchzwiebeln darin unter Wenden anbraten, dann mit Senf, Salz und Pfeffer kräftig würzen und zu vielen kleinen Rösti zusammenschieben. Rösti goldbraun braten, dann wenden und auch von der zweiten Seite goldbraun braten.

Kürbis-Wirsing-Gemüse · Kochstudio

Kürbis-Wirsing-Gemüse

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Kürbis-Wirsing-Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g Kürbis
1 Kopf Wirsing (à 500 g)
2 Essl. Butter
100 ml Vermouth Noilly Prat
500 ml Wasser
2 Beutel Maggi Meisterklasse Zwiebel-Sauce
3 Essl. Kürbiskerne
100 g Feta Käse

 

Zubereitung:

 

Kürbis in Spalten teilen, Kerne mit einem Löffel entfernen, schälen und in Würfel schneiden. Wirsing putzen, waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Butter heiss werden lassen und Kürbis und Wirsing ca. 10 Minuten zugedeckt dünsten. Vermouth zugiessen und 2 Minuten einkochen lassen. Wasser zugiessen und 5 Minuten kochen. Maggi Meisterklasse Zwiebel-Sauce einrühren, zum Kochen bringen und bei geringer Wärmezufuhr 10 Minuten kochen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Feta Käse zerbröseln. Das Kürbis-Wirsing-Gemüse auf Tellern anrichten, den Feta Käse darauf verteilen und mit den Kürbiskernen garniert servieren.

Pro Portion 385 kcal/1614 kJ.

Kürbis-Kräuterspätzle · Kochstudio

Kürbis-Kräuterspätzle

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Kürbis-Kräuterspätzle

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Hokkaido-Kürbisfleisch
3 Essl. Wasser
300 g Weizenmehl Typ 1050
3 Eier
1 Teel. Salz
1 Handvoll frische gehackte Kräuter (z.B. Petersilie und Majoran)
2000 ml Wasser
Salz

 

Zubereitung:

 

Kürbisfleisch ohne zu schälen grob würfeln und mit dem Wasser 10 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze garen. Anschliessend durch die Spätzle-Presse drücken oder pürieren. Zusammen mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Das Salzwasser zum Kochen bringen. 5 Esslöffel Spätzlemasse in die Presse geben und den Teig in das kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit dem Schaumlöffel abheben und in ein Sieb geben. Diesen Vorgang zweimal wiederholen.

Pro Portion 303 kcal.

Kürbiskern-Semmelknödel · Kochstudio

Kürbiskern-Semmelknödel

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Kürbiskern-Semmelknödel

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

5 Kürbiskernbrötchen vom Vortag (425 g)
250 ml lauwarme Milch
4 mittlere Schalotten
2 Essl. kalt gepresstes Rapsöl
½ Bund glatte Petersilie
1 Teel. fein gehackter Majoran
1 Ei
Pfeffer
Salz
eventuell Paniermehl
2000 ml Wasser

 

Zubereitung:

 

Kürbiskernbrötchen in kleine Würfel schneiden, mit der Milch überbrühen und 20 Minuten ziehen lassen. Schalotten fein schneiden und in Öl glasig dünsten. Petersilie fein hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und kräftig vermengen, bis ein kompakter Teig entsteht. Den Teig würzig abschmecken. Wasser mit Salz aufkochen und eine Knödelprobe machen. Dazu einen kleinen Probeknödel formen und in das Salzwasser geben. Zerfällt der Knödel, dann noch etwas Paniermehl zu der Knödelmasse geben. 6 Knödel aus der Masse formen und 20 Minuten auf kleiner Flamme gar ziehen lassen.

Pro Portion 258 kcal.

Kürbis-Kartoffelbrei · Kochstudio

Kürbis-Kartoffelbrei

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Kürbis-Kartoffelbrei

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 Lorbeerblatt
400 g Kürbisfruchtfleisch (Hokkaido)
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Rapsöl
3 Essl. Wasser
1 Tasse Gemüsebrühe
1 Messerspitze Muskatnuss
½ Tasse Milch
Pfeffer
Salz

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln bürsten und mit dem Lorbeerblatt in wenig Wasser 15-20 Minuten garen, bis sie sich mit der Gabel gut einstechen lassen. Zwischenzeitlich das Kürbisfleisch würfeln und mit der zerdrückten Knoblauchzehe in Öl bei milder Hitze 3 Minuten anbraten, Wasser zugeben und weitere 10 Minuten garen. Kartoffeln schälen und mit dem Hokkaido durch die Presse drücken. Diese Masse in einen Topf geben. Gemüsebrühe zugeben und verrühren. Mit übrigen Zutaten abschmecken.

Pro Portion 298 kcal.

Kochstudio · Krautnudeln mit Tomaten-Käse-Sauce

Krautnudeln mit Tomaten-Käse-Sauce

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Krautnudeln mit Tomaten-Käse-Sauce

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

250 g Buitoni Tagliatelle
1 kleiner Weisskohl
1 Zwiebel
2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
Maggi Würzmischung 2
250 ml Wasser
1 Beutel Maggi Pastaria Tomaten-Käse Sauce

 

Zubereitung:

 

Buitoni Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen. Weisskohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, beides in Thomy Reines Sonnenblumenöl ca. 10 Minuten dünsten. Mit Maggi Würzmischung 2 würzen. Die Nudeln dazugeben und erhitzen. Wasser erwärmen. Maggi Pastaria Tomaten-Käse Sauce einrühren, zum Kochen bringen, 1 Minute kochen und über die Krautnudeln giessen.

Pro Portion 527 kcal/2205 kJ.

Kochstudio · Kräuterspätzle mit Bärlauch

Kräuterspätzle mit Bärlauch

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Kräuterspätzle mit Bärlauch

 

Zutaten:

 

1 Packung Zahner Kräuterspätzle
80 g Tettnanger Naturkäse
20 g frische Bärlauchblätter
grober Pfeffer
Salz

 

Zubereitung:

 

Kräuterspätzle ohne Ölzugabe in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten zugedeckt erwärmen. Käse würfeln, Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden und unter die Spätzle heben. Weitere 3 Minuten erwärmen, bis der Käse Fäden zieht.

Kochstudio · Kohlrabitaler

Kohlrabitaler

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Kohlrabitaler

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

2 Kohlrabi
10 g Margarine
1 Eiweiss
2 Ecken Kräuterschmelzkäse (à 62,5 g)
½ Becher Magermilchjoghurt (75 g)
1 Eigelb
Muskat
weisser Pfeffer
½ Bund gehackte Petersilie

 

Zubereitung:

 

Kohlrabi schälen, das zarte Grün fein hacken. Kohlrabi in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Margarine in eine Pfanne zerlaufen lassen, Kohlrabischeiben auf 2 darin von beiden Seiten ca. 5 Minuten andünsten, in eine Auflaufform legen. Eiweiss steif schlagen. Kräuterschmelzkäse mit Eigelb, Joghurt und Gewürzen verrühren. Kohlrabigrün, Petersilie und Eischnee unter die Käsemasse rühren. Die Kohlrabischeiben mit der Käsemasse gleichmässig unterziehen. Im Backofen bei 200-220 Grad 12-15 Minuten überbacken.

Kochstudio · Kohlrabi mit Gemüsefüllung

Kohlrabi mit Gemüsefüllung

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kohlrabi mit gemüsefüllung (beilagen)

Kohlrabi mit Gemüsefüllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Kohlrabi
Salz
200 g Karotten
1 kleine Zucchini
1 Zwiebel
3 Essl. Butter
1 Bund Schnittlauch
Pfeffer
1 Ei
150 g Crème fraîche
150 g Gouda
150 ml Gemüsebrühe (Instant)

 

Zubereitung:

 

Kohlrabi schälen und waschen. In kochendem Salzwasser ca. 45 Minuten garen. Karotten schälen, in Scheiben schneiden. Zucchini abbrausen, putzen. Zwiebel abziehen. Beides würfeln. Die Karotten in Butter 3 Minuten dünsten. Zucchini, Zwiebel zufügen, etwa 2 Minuten mitgaren. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, fein schneiden, unterheben. Masse würzen. Ei mit Crème fraîche glatt rühren. Käse grob raspeln, 100 g unterziehen. Alles mit dem Gemüse mischen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Vom Kohlrabi jeweils das obere Drittel abschneiden, Knollen mit einem Teelöffel aushöhlen. Das Innere zur Gemüsemasse geben. Kohlrabi damit füllen und in eine Auflaufform setzen. Mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Brühe angiessen, ca. 30 Minuten garen.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Knusprige Pilzfrikadellen · Kochstudio

Knusprige Pilzfrikadellen

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Knusprige Pilzfrikadellen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

740 g Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze)
2 Zwiebeln
½ Bund glatte Petersilie
5-6 Essl. Keimöl
2 Essl. Kräuterlinge zum Streuen „Frühlingskräuter“ (z.B. Knorr)
Pfeffer
2 Eier
1 Packung Kartoffelknödel-Teig „der Rohe“(12 Stück)

 

Zubereitung:

 

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. Petersilie waschen und grob hacken. Zwiebeln in 2 Esslöffel Öl andünsten, Pilze zufügen und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Kräuterlingen und Pfeffer würzen. Eier mit Wasser zu 750 ml Flüssigkeit auffüllen. Kartoffelknödel-Teig einrühren. Pilze, Petersilie unterrühren. Ca. 10 Minuten quellen lassen. Mit angefeuchteten Händen 30 Frikadellen formen. Im restlichen Keimöl braten.

Pro Portion ca. 460 kcal.