Mangoldröllchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Staude Mangold (ca. 600 g)
Salz
1-2 Essl. Essig
400 g Kartoffeln
1 Scheibe Toastbrot
1 Bund Petersilie
1 Paket Frischkäse (15 % Fett i. Tr.) (200 g)
1 Eigelb
Pfeffer
8 Scheiben Lachsschinken (à 20 g)
4 Teel. mittelscharfer Senf
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Öl
1 Paket stückige Tomaten (500 g)
Paprika
1 Prise Chilipulver

 

Zubereitung:

 

Mangold putzen, 8 Blätter ablösen, waschen (restlichen Mangold anderweitig verwenden). In kochendem Salzwasser mit Essig etwa 1 Minute blanchieren. Kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Geschälte Kartoffeln kochen. Von den Mangoldblättern die dicken weissen Blattrippen herausschneiden und fein würfeln. Toastbrot fein zerreiben. Petersilie fein hacken. Frischkäse, Petersilie, Toastbrösel, Eigelb und Pfeffer glattrühren. Fettrand vom Lachsschinken entfernen. Mangoldblätter ausbreiten. Jeweils mit einer Scheibe Schinken belegen. Mit Senf bestreichen. Frischkäsemasse darauf verteilen und die Blätter vorsichtig aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen, fein hacken, mit den zerkleinerten Mangoldrippen im heissen Öl auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 andünsten. Tomaten zufügen, alles erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili abschmecken. Röllchen in die Sauce legen und zugedeckt 12-15 Minuten dünsten. Zusammen anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.