Knödelspiesse mit Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zucchini
250 g Kirschtomaten
250 g frische Champignons
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
200 g Fetakäse
1 Packung Miniknödel (20 Stück)
1 Zweig Rosmarin
einige Zweige Thymian
2 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
3 Essl. gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum)

 

Zubereitung:

 

Zucchini waschen, Putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen und putzen. Champignons feucht abreiben und putzen. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Fetakäse in Stücke schneiden. Miniknödel nach Packungsanweisung, jedoch in Salzwasser, zubereiten. Fertige Knödel aus dem Wasser nehmen, mit Käse und Gemüse abwechselnd auf Holzspiesse stecken. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Rosmarin und Thymian verlesen, abbrausen. Rosmarinnadeln abzupfen und mit dem Thymian klein schneiden. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Olivenöl mit den Kräutern und den gehackten Knoblauchzehen vermischen. Spiesse mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Gewürzöl bestreichen. Die Gemüse-Knödel-Spiesse nebeneinander auf ein Backblech setzen und im Backofen 10-12 Minuten garen. Fertige Spiesse herausnehmen, anrichten und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Pro Portion ca. 600 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.