Gefüllte Kartoffeln im Lauchmantel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 mittelgrosse Kartoffeln
300 g gemischte Pilze
1 Zwiebel
2 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
3 Essl. gehackte Pistazien
120 g geriebener Greyerzer
1 Stange Lauch
250 ml Fleischbrühe (Instant)
½ Teel. Curry
1 Essl. Saucenbinder

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kartoffeln schälen, waschen, an der Unterseite gerade schneiden. Einzeln in ein geöltes Stück Alufolie wickeln, 45 Minuten backen. Pilze abreiben und hacken. Zwiebel pellen, fein würfeln, im Öl andünsten. Pilze kurz dazugeben. Salzen, pfeffern. Kartoffeln auswickeln, einen Deckel abschneiden, etwas aushöhlen. Hälfte vom Ausgehöhlten mit Pilzmasse, 2 Esslöffel Pistazien, 40 g Käse vermengen. Kartoffeln füllen, Deckel aufsetzen. Lauch putzen, abbrausen, in 8 lange Streifen teilen, um die Kartoffeln wickeln. In die Auflaufform setzen. Brühe angiessen, mit restlichem Käse bestreuen. Bei 200 Grad ca. 20 Minuten überbacken. Sauce mit Curry würzen und mit Saucenbinder andicken. Anrichten und mit restlichen Pistazien garnieren.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.