Gefüllte gebackene Kartoffeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 gleichmässig grosse festkochende Kartoffeln
1 Bund Schnittlauch
50 g gekochter Schinken
1 Eigelb
Salz
Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Geschälte Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, den Schinken fein würfeln. Die abgegossenen Kartoffeln mit einem Kugelausstecher aushöhlen, so dass ein dünner Rand zurückbleibt. Das Kartoffelinnere zu einem Püree verarbeiten. Mit den Schnittlauchröllchen und den Schinkenwürfeln vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Spritzbeutel geben. Die Füllung in die ausgehöhlten Kartoffeln spritzen, mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad etwa 8-10 Minuten überbacken.