Ravioli-Herzen mit Pilz-Ricotta-Füllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Eier

200 g Mehl

Salz

6 Essl. Wasser

4 Essl. Olivenöl

160 g Shiitake-Pilze

2 Schalotten

Pfeffer

100 g Ricotta

1 Tomate

1 Essl. Thymianblättchen

60 g Butter

Zubereitung:

 

Eier trennen. Eigelbe mit Mehl, Salz, Wasser und 2 Esslöffel Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Pilze abreiben, putzen, ca. 10 Stück hacken, Rest beiseite stellen. Schalotten schälen, würfeln. Mit den gehackten Pilzen im übrigen Öl kurz braten. Salzen, pfeffern und mit dem Ricotta vermengen. Nudelteig sehr dünn ausrollen. Auf 1 Hälfte mit einem Ausstecher Herzen markieren. Jeweils in die Mitte Füllung setzen, Ränder mit Eiweiss bestreichen. Die 2. Teighälfte darüber klappen, um die Füllungen andrücken, Herzen ausstechen. Die Ravioli in Salzwasser ca. 3 Minuten garen, abgiessen, abtropfen lassen. Tomate waschen, entkernen, fein würfeln. Die restlichen Pilze mit Thymian kurz in der Butter braten, würzen. Herzen darin schwenken. Mit den Tomatenwürfeln anrichten.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.