Kategorie: Ausländische Rezepte

Kochstudio · No Tabu – Weinblätter die Anmachen

No Tabu – Weinblätter die Anmachen

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No Tabu – Weinblätter die Anmachen

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 Essl. Olivenöl

60 g Langkorn-Reis & Wildreis

125 ml Gemüsebrühe

6 grüne, mit Paprika gefüllte Oliven

60 g Schafskäse

30 g getrocknete eingelegte Tomaten

Salz

Pfeffer

Chilipulver

12 eingelegte Weinblätter (aus der Dose oder vom Griechen)

1 kleine gelbe Paprikaschote

1 kleine Packung Tzatziki (250 g)

einige Spritzer Chilisauce

 

Zubereitung:

 

Öl erhitzen und den Langkorn-Reis & Wildreis darin glasig werden lassen. Brühe angiessen und bei geringer Hitze etwa 20 Minuten garen. Oliven in feine Scheiben, Schafkäse in kleine Würfel und Tomaten in Streifen schneiden. Alles mit dem gegarten Reis vermischen und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver pikant abschmecken. Je zwei Weinblätter leicht überlappend nebeneinander legen und die Reis-Masse darauf verteilen. Die Seiten einschlagen und sechs kleine Röllchen formen. Paprikaschote halbieren, putzen und waschen. Tzatziki mit Chilisauce pikant würzen, in die beiden Paprikahälften füllen. Dipp zu den gefüllten Weinblätter servieren.

Kochstudio · Mozzarella-Salat

Mozzarella-Salat

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Mozzarella-Salat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Kirschtomaten

375 g kleine Mozzarella-Kugeln

1 Bund Rucola

150 g Mortadella

2-3 Essl. Basilikum-Pesto

2-3 Essl. Zitronensaft

Pfeffer

Zubereitung:

 

Kirschtomaten halbieren. Mozarella-Kugeln abtropfen lassen. Rucola waschen, dicke Stiele abtrennen. Mortadella würfeln. Basilikum-Pesto mit Zitronensaft verrühren, pfeffern. Salatzutaten mischen, mit Dressing beträufeln.

Kochstudio · Mozzarella-Salat mit Pfirsich und Schinken

Mozzarella-Salat mit Pfirsich und Schinken

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Mozzarella-Salat mit Pfirsich und Schinken

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

2 Pfirsiche (wahlweise aus der Dose)

2 Kugeln Mozzarella-Käse

8 Scheiben italienischer Schinken

Salz

schwarzer Pfeffer

2 Essl. Zitronensaft

5 Essl. Olivenöl

2 handvoll gemischter Salat

etwas Minze

Zubereitung:

 

Pfirsiche vierteln. Käse in Stücke reissen. Mit den Pfirsichstücken auf einem Teller anrichten. Leicht salzen und pfeffern. Einige Schinkenscheiben darüberlegen. Für das Dressing Zitronensaft mit dem Öl verrühren, salzen und pfeffern. Salat und Minze damit anmachen und auf dem Teller verteilen.

Pro Portion ca. 560 kcal/2350 kJ.

Zubereitungszeit ca. 10 Minuten.

Kochstudio · Moussaka

Moussaka

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Moussaka

 

Zutaten für 12 Portionen:

 

1 kg Auberginen

1 kg Kartoffeln

375 ml Olivenöl

Pfeffer

Rosmarin

1500 g Tomaten

500 g Zwiebeln

5 Knoblauchzehen

1 kg Lammhackfleisch

1 kg gemischtes Hackfleisch

Thymian

Salbei

Cayennepfeffer

12 Eier

375 ml Milch

 

Zubereitung:

 

Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Auflaufform mit Öl auspinseln, Kartoffeln darauf verteilen, mit Pfeffer, Salz und Rosmarin würzen. 25 Minuten bei 200 Grad backen. Tomaten brühen, halbieren und entkernen, dann in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln, in Öl glasig dünsten. Hack dazugeben und unter Rühren durchbraten. Mit Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern und Cayennepfeffer kräftig würzen. Abgekühlt über die Kartoffeln verteilen. Auberginenscheiben ausdrücken, in heissem Öl 3-5 Minuten braten, zwischendurch wenden, in einem Sieb abtropfen lassen. Auberginen und Tomaten dachziegelartig auf das Hackfleisch geben. Eier mit Milch verquirlen und darüber giessen. Etwa 25 Minuten im Backofen bei 200 Grad weiterbacken.

Kochstudio · Minzbraten Toscana

Minzbraten Toscana

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Minzbraten Toscana

 

Zutaten für 2-3 Portionen:

 

400 g Hackfleisch

50 g Magerquark (oder Ricotta)

50 g Speckwürfel

4-5 Zweige Minze

2-3 Zweige Thymian

Salz

Pfeffer

1 Essl. Keimöl

250 ml Wasser

1 Beutel Knorr Fix für Hackbällchen Toscana

100 ml Sahne

Zubereitung:

 

Hackfleisch mit Magerquark und Speckwürfeln vermischen. Die Blätter der Minze- und Thymianzweige hacken, unter das Hackfleisch mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem Laib formen. Hackbraten in einem Bräter im heissen Keimöl rundum anbraten. Beutelinhalt mit Wasser und Sahne verrühren und den Braten damit begiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten garen.

Als Beilage empfehlen sich grüne Bandnudeln.

Kochstudio · Mini-Pizzas mit zweierlei Belag

Mini-Pizzas mit zweierlei Belag

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Mini-Pizzas mit zweierlei Belag

 

Zutaten für ca. 12 Stück:

 

375 g Mehl

½ Würfel Hefe

1 Prise Zucker

4 Essl. Öl

½ Teel. Salz

250 ml warmes Wasser

3 Karotten

2 Zucchini

4 Tomaten

1 Stange Lauch

Pfeffer

1 grosse Dose Schältomaten

250 g Mozzarella

150 g Gorgonzola

2 Essl. Sonnenblumenkerne

grob gemahlenen Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Mehl, Hefe, Zucker, 3 Esslöffel Öl, Salz, Wasser verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Gemüse putzen, waschen, in Scheiben bzw. Ringe teilen. Karotten, Lauch im restlichen Öl andünsten, würzen. Dosentomaten hacken, salzen und pfeffern. Mozzarella und Gorgonzola klein schneiden. Teig durchkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen. In zwölf Portionen teilen, jede zu einem etwa ½ cm dicken Kreis ausrollen. Auf ein gefettetes Backblech setzen, mit Tomatenmasse bestreichen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Je sechs Pizzas mit Lauch, Karotten, Gorgonzola, Sonnenblumenkernen bzw. Zucchini, Tomaten, Mozzarella, Pfeffer belegen. 15-20 Minuten backen.

Pro Portion ca. 270 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Mini-Palatschinken mit Pflaumencreme

Mini-Palatschinken mit Pflaumencreme

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Mini-Palatschinken mit Pflaumencreme

 

Zutaten für 25 Stück:

 

1 Beutel Maggi Mehlspeiszauber Kaiser-Palatschinken

300 ml kaltes Wasser

6 Teel. Butter

1 Grapefruit

100 g getrocknete Pflaumen

50 g Wal- oder Paranüsse

1 Becher Crème fraîche (150 g)

1 Becher Nestlé Lc 1 natur (150 g)

1 Essl. Ahornsirup

 

Zubereitung:

 

Maggi Mehlspeiszauber Kaiser-Palatschinken in Wasser einrühren. Für 25 Mini-Palatschinken Butter erwärmen und pro Palatschinken 1 Teelöffel Teig hineingiessen. Bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Für die Pflaumencreme Grapefruit auspressen. Pflaumen in dem Saft einweichen. Wal- oder Paranüsse hacken, die eingeweichten Pflaumen mit 5 Esslöffel Grapefruitsaft ebenfalls hacken und mit den Nüssen mischen. Crème fraîche, Nestlé Lc 1 natur und Ahornsirup unter die Masse rühren. Die Mini-Palatschinken mit jeweils einem Esslöffel Pflaumencreme servieren.

Pro Portion 79 kcal/332 kJ.

Kochstudio · Minestrone Toskana

Minestrone Toskana

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Minestrone „Toskana“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200 g Brechbohnen

2 Karotten

1 Zucchini

1 kleine Aubergine

2 Essl. Olivenöl

400 ml Gemüsebrühe

1 Packung passierte Tomaten (400 g)

1 kleine Dose weisse Riesenbohnen (425 ml)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Teel. gerebelter Thymian

1 Teel. gerebelter Rosmarin

1 Packung Baconscheiben (125 g)

50 g frische Parmesanhobel

Zubereitung:

 

Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel würfeln und Knoblauch zerdrücken. Bohnen waschen und putzen. Karotten schälen, mit Zucchini und Aubergine waschen, Zucchini und Aubergine putzen, Karotten in Scheiben, Zucchini und Aubergine erst in Scheiben schneiden und anschliessend je nach Grösse halbieren oder vierteln. Öl stark erhitzen, das Gemüse darin andünsten. Brühe und Tomaten angiessen, aufkochen und abgedeckt auf niedriger Stufe ca. 20 Minuten garen. Riesenbohnen hinzufügen, kurz mit erhitzen und die Minestrone mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin abschmecken. Baconscheiben dritteln und in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Minestrone mit knusprigem Bacon und Parmesan garniert servieren.

Kochstudio · Miesmuscheln korsische Art

Miesmuscheln korsische Art

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Miesmuscheln „korsische Art“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 kg Miesmuscheln

1 Zwiebel

250 ml Weisswein

250 ml Wasser

1 Stange Lauch

¼ Fenchelknolle

1 Karotte

125 g Sellerieknolle

40 g Butter

1 Essl. Maizena

100 g Schmand oder Crème fraîche

¼ – ½ Teel. scharfer Rosenpaprika

 

Zubereitung:

 

Muscheln unter kaltem Wasser kräftig abbürsten, Fäden entfernen. Bereits geöffnete Muscheln nicht verwenden. Für den Sud Zwiebeln würfeln, in einem Topf mit Wein und Wasser aufkochen. Muscheln dazugeben und 15 Minuten auf 1 im geschlossenen Topf kochen. Muscheln während der Zeit einmal umrühren. Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und warm stellen. Für die Sauce das geputzte Gemüse in 3 mm dicke und 2 cm lange Streifen schneiden. Butter in einem Topf zerlaufen lassen, das Gemüse auf 2 unter Rühren andünsten. Den Muschelsud über das Gemüse giessen, aufkochen lassen, mit angerührtem Maizena binden, die Sauce auf der ausgeschalteten Kochstelle aufkochen, Schmand oder Crème fraîche einrühren, mit Salz und Paprika scharf abschmecken. Muschelfleisch aus den Schalen lösen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit heisser Sauce übergiessen und sofort servieren.

Insgesamt 1118 kcal/4685 kJ.

Kochstudio · Mexiko-Salat

Mexiko-Salat

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Mexiko-Salat

 

Zutaten für 12-15 Portionen:

 

500 g Lauch

3 Dosen Kidney-Bohnen (à 425 ml)

2 Köpfe Römersalat

400 g Feta

1 Topf Thymian

250 g passierte Tomaten

100 ml Weinessig

75 ml Öl

Salz

1 Teel. Sambal Oelek

1-2 Teel. Zucker

 

Zubereitung:

 

Lauch putzen, in Ringe schneiden, blanchieren, abtropfen lassen. Bohnen abspülen, abtropfen lassen. Salat putzen, in Streifen schneiden. Feta würfeln. Thymian hacken. Tomaten, Essig und Öl verschlagen. Mit Salz, Sambal Oelek, Zucker und Thymian würzen. Salatzutaten und Marinade vermengen.

Pro Portion ca. 160 kcal/670 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.