Mexikanische Tomatensuppe

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Dose (425 ml) Gemüsemais

1 mittelgrosse Zwiebel

500 g Tomaten

1 Essl. Butter oder Margarine

750 ml Gemüsebrühe (Instant)

1 Essl. Tomatenmark

1 Glas (156 g) paprikagefüllte Oliven

1-2 Knoblauchzehen

4 Scheiben Toastbrot

2 Essl. Olivenöl

Salz

Cayennepfeffer

100 ml Sahne

grober Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Mais abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, putzen und grob zerkleinern. Zwiebelwürfel in heissem Fett glasig dünsten. Tomaten zufügen, andünsten, mit Brühe ablöschen und Tomatenmark unterrühren. Ca. 30 Minuten köcheln lassen. Oliven in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Toast entrinden und diagonal vierteln. Knoblauch und Toastviertel in heissem Öl goldgelb braten. Oliven zufügen und miterhitzen. Suppe durch ein Sieb geben, Mais zufügen und nochmals erhitzen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Suppe mit den Toastecken und dem Knoblauch-Olivengemisch anrichten. Sahne halb steif schlagen und jeweils 1 Esslöffel auf die Suppe geben. Mit Pfeffer bestreut servieren.

Pro Portion ca. 410 kcal/1720 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.