Gefüllte Auberginen

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

2 Auberginen (à 300 g)

1 Essl. Salz

2 Frühlingszwiebeln

300 g Hähnchenbrustfilet

1 Essl. Olivenöl

250 g weisse Bohnen (Dose)

Salz

Pfeffer

1 Beutel Knorr Fix für Hackbällchen Toscana

200 ml Sahne

50 ml Wasser

Zubereitung:

 

Auberginen längs halbieren, mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Mit Haushaltspapier trocken tupfen und mit einem Teelöffel bis auf einen 1 cm dicken Rand aushöhlen. Aubergineninneres grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Hähnchenbrustfilet klein würfeln und in heissem Olivenöl anbraten. Frühlingszwiebeln und gehackte Auberginen zugeben und kurz mitdünsten. Weisse Bohnen abtropfen lassen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginen damit füllen und in eine flache Auflaufform setzen. Beutelinhalt mit Sahne und Wasser verrühren und darüber giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 35 Minuten garen.