Entenbrust auf Bambus

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

300 g Karotten

1 grüne Chilischote

3 Frühlingszwiebeln

300 g Bambussprossen (Dose)

200 g Entenbrust (mit Haut)

100 ml Geflügelfond, (½ Teel. Instant)

5 Essl. Sojasauce

3 Essl. Reiswein

240 gegarter Basmati-Reis

Zubereitung:

Karotten in schräge Scheiben schneiden, Chili entkernen, mit Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden, Sprossen klein schneiden. Eine tiefe, beschichtete Pfanne erhitzen. Entenbrust salzen, pfeffern. Hautseite kreuzweise einschneiden. Mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben, knusprig anbraten, wenden, herausnehmen. In einer feuerfesten Schale ca. 10 Minuten in einen vorgeheizten Backofen bei 150 Grad stellen. Gemüse im Bratfond unter Rühren anbraten, mit Fond ablöschen, ca. 5 Minuten garen. Gemüse mit Sojasauce und Reiswein abschmecken. Entenbrust in Scheiben schneiden, alles anrichten.