Avocado „Trinidad“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Ananas (frisch oder aus der Dose)

100 g Karotten

2 Essl. Cashewkerne

1 kleine rote Zwiebel

½ Bund Petersilie

2 Essl. Orangensaft

1 Essl. Zitronensaft

Chilipulver

Salz

2 reife Avocados

Zubereitung:

 

Ananas fein würfeln. Die Karotten waschen, schälen, grob raspeln. Cashewkerne hacken. Die Zwiebel abziehen, die Petersilie abbrausen, beides fein hacken. Alles mit Orangen- sowie Zitronensaft vermengen und mit Chilipulver und Salz pikant würzen. Die Avocados abbrausen, längs halbieren, den Stein herauslösen. Die Fruchthälften mit der Ananas-Karotten-Mischung füllen und anrichten.

Pro Portion ca. 280 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.