Überbackener Blattspinat mit Rosa Champignons in Sauerrahm und Ofenkartoffeln

 

Zutaten für 2 Portion:

 

500 g junger Blattspinat

1 Schalotte

200 g rosa Champignons

150 g Sauerrahm

2 Essl. frisch geriebener Parmesan

2 grosse Kartoffeln

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Öl

Kräuterbutter

 

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln in Alufolie einwickeln und im Backofen ca. 30-40 Minuten bei 250 Grad backen. Den Spinat entstielen und waschen. In kochendem Wasser eine Minute blanchieren, in Eiswasser oder sehr kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und sehr gut ausdrücken. Die Schalotte würfeln und in einer beschichteten Pfanne in Öl glasig dünsten. Den Spinat zufügen und 3 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann in eine feuerfeste Form geben. Die Champignons putzen und häuten, in hauchdünne Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gleichmässig auf den Spinat verteilen. Den Sauerrahm in einer Pfanne zur Hälfte einköcheln lassen und mit einer Prise Salz abschmecken. Über den Pilzen verteilen, Parmesan darüber streuen und im Backofen 3 Minuten mit Oberhitze bei 200 Grad gratinieren. Mit den Ofenkartoffeln und Kräuterbutter servieren.