Sommerlicher Gemüseauflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Karotten

2 Paprikaschoten

700 g Fenchel

1 Bund Frühlingszwiebeln

Salz

350 g Pellkartoffeln vom Vortag

Pfeffer

1 Essl. Zitronensaft

150 ml Sahne

200 g Fetakäse

3 Essl. Butter

 

Zubereitung:

 

Gemüse abbrausen, putzen, Karotten schälen. Paprika entkernen und in Streifen, Karotten in dünne Stifte, Fenchel in Scheiben, Frühlingszwiebeln in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Gemüse in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse in eine gefettete Auflaufform schichten, mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft aromatisieren und mit der Sahne bedecken. Feta würfeln, über das Gemüse streuen. Die Butter in Flöckchen darauf setzen und den Auflauf ca. 20 Minuten überbacken.

 

Pro Portion ca. 400 kcal.