Zucchini-Minz-Süppchen
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Zucchini
2 Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
3 Essl. Olivenöl
100 ml trockener Weisswein
400 ml Gemüsebrühe
2 Zweige Minze
Salz
Pfeffer
2 Essl. Zitronensaft
200 g Vollmilch-Joghurt
Zubereitung:
Zucchini abbrausen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Einige Scheiben zum Garnieren beiseite legen. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Kartoffelwürfel, Zucchinischeiben hinzufügen und kurz mit andünsten. Weisswein sowie Brühe angiessen und alles zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Minze abbrausen. Die Blättchen eines Zweiges abzupfen und in die Suppe geben. Die Suppe mit dem Schneidstab des Handrührgerätes oder im Mixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dann die Suppe abkühlen lassen und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren Joghurt glatt rühren. Mit den übrigen Zucchinischeiben in die Suppe geben und leicht unterziehen. Die Suppe anrichten und mit den restlichen Minzeblättchen garnieren.
Pro Portion ca. 230 kcal.
Zubereitungszeit ohne Wartezeit 25 Minuten.
Connys-Kochstudio 