Würziger Kartoffel-Eintopf
Zutaten für 4 Portionen:
1000 g Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Bund Suppengrün
50 g Sonnenblumenkerne
30 g Butterschmalz
1000 ml Gemüsebrühe (Instant)
125 ml Sahne
Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle
abgeriebene Muskatnuss
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Suppengrün putzen und waschen. Karotten und Petersilienwurzel in Scheiben schneiden. Sellerie in Würfel, Lauch schräg in dünne Ringe schneiden. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kartoffeln und 1 Esslöffel Sonnenblumenkerne 5 Minuten in heissem Schmalz andünsten. Suppengrün, bis auf den Lauch, zugeben, mit 500 Milliliter Brühe auffüllen und 10 Minuten garen. Lauch unterheben und weitere 5 Minuten garen. 1/3 des Gemüses herausheben, beiseite legen. Restliches Gemüse in der Brühe pürieren. Sahne halbsteif schlagen. Gemüse wieder in die Suppe geben, restliche Brühe dazugiessen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sahne unterheben und mit den übrigen Sonnenblumenkernen bestreut servieren.
Pro Portion ca. 450 kcal/1890 kJ.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.
Connys-Kochstudio 