Sommereintopf mit Tomaten

Sommereintopf mit Tomaten

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g Fleischtomaten

1 Zwiebel

1 Essl. Butter

750 ml Hühnerbrühe (Instant)

300 g Kartoffeln

200 g tiefgekühlte Erbsen

Thymian

Oregano

Rosmarin

100 g schmale Bandnudeln

Thymianblättchen

Zubereitung:

Tomaten waschen. Stielansätze ausschneiden. Die Hälfte der Früchte fein würfeln. Zwiebel pellen, hacken und in Butter glasig dünsten. Die Tomatenwürfel zugeben, 3 Minuten braten. Hühnerbrühe angiessen, etwas einkochen lassen. Durch ein Sieb streichen. Kartoffeln schälen und würfeln. Etwa 15 Minuten im Tomatensud garen. Die restlichen Tomaten in Achtel schneiden und wie die Erbsen zugeben. Die Suppe mit Thymian, Oregano und Rosmarin kräftig abschmecken. Weitere 4 Minuten garen. Bandnudeln in kochendem Salzwasser garen. Abgiessen und zum Schluss in den Eintopf geben. Mit Thymianblättchen garnieren.

Pro Portion ca. 310 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.