Rote-Bete-Suppe mit Sonnenblumenkernen
Zutaten für 4 Portionen:
300 g Rote Bete
1 Zwiebel
1 Essl. Butter
Salz
1 Messerspitze gemahlene Nelken
1 Messerspitze Wacholder
1 Lorbeerblatt
2 Essl. Speisestärke
750 ml Gemüsebrühe
2 Essl. Sonnenblumenkerne
½ Bund Petersilie
1-2 Essl. Apfelessig
Zubereitung:
Rote Bete schälen und grob würfeln. Zwiebel abziehen und fein hacken, in Butter andünsten. Rote Bete, Salz, Nelken und Wacholder, Lorbeerblatt und Speisestärke dazugeben, kurz mit anschwitzen. Die Gemüsebrühe angiessen und die Suppe unter ständigem Rühren aufkochen. Dann zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Dabei ab und zu umrühren. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten. Petersilie abbrausen, trocken tupfen und hacken. Lorbeer aus der Suppe nehmen. Die Suppe pürieren, mit Apfelessig abschmecken und in vorgewärmte Tassen füllen. Mit Sonnenblumenkernen garniert servieren.
Pro Portion ca. 110 kcal.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.
Connys-Kochstudio 