Kürbiscremesuppe mit Viktoriasee-Barschfilet
Zutaten für 4-6 Portionen:
1 kleiner Hokaido-Kürbis (etwa 1 kg)
1 Zwiebel
20 g Butter
Salz
Pfeffer
1 Currypulver
125 ml trockener Weisswein
750 ml Brühe
250 ml Sahne
300 g Viktoriasee-Barschfilets
2 Essl. Öl
2 Essl. fein gehackte Kürbiskerne
1 Essl. Crème fraîche
Zubereitung:
Den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel zerteilen. Die Zwiebel schälen, fein schneiden und zusammen mit der Butter in einem Topf glasig dünsten. Die Kürbiswürfel hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und mit dem Weisswein ablöschen. Im Anschluss die Brühe aufgiessen und bei reduzierter Hitze 15 Minuten weich kochen. Dann die Sahne beigeben, aufkochen und die Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Den Viktoriasee-Barsch in 1,5 x 1,5 cm grosse Würfel schneiden, salzen, pfeffern und in einer beschichteten Pfanne mit Öl von allen Seiten anbraten. Die Kürbiskerne darüber streuen, kurz mitbraten und die Fischwürfel darin wälzen. Die Kürbissuppe abschmecken, mit der Crème fraîche verfeinern und auf tiefe Teller oder Bowles verteilen. Die Fischwürfel hinein geben und sofort servieren.
Connys-Kochstudio 