Tag: 17. Oktober 2025

Kochstudio · Sauerkrautsuppe à la Mama

Sauerkrautsuppe à la Mama

cmays01Kommentar hinterlassen

Sauerkrautsuppe à la Mama

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Kartoffeln

2 Zwiebeln

2 Essl. Butter

2 Lorbeerblätter

1200 ml Hühnerbrühe (Instant)

250 g Sauerkraut

150 g Crème fraîche

1 Teel. Salz

Pfeffer aus der Mühle

Paprikapulver (edelsüss)

½ Teel. Senf

100 ml trockener Sekt

100 g milder Magerspeck

1 Teel. Butterschmalz

1 Essl. Kerbelblättchen

4 Essl. saure Sahne

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. Beides in einem Topf mit Butter anbraten. Lorbeer und Brühe zufügen, ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Sauerkraut grob durchhacken, zufügen, weitere 7 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche einrühren, Lorbeer herausnehmen, Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Senf würzen, erhitzen, Sekt zufügen, warm halten. Speck in Streifen schneiden, im Butterschmalz leicht bräunen und entfetten. Mit saurer Sahne in die Suppe geben, mit Kerbel bestreuen.

Pro Portion ca. 510 kcal/2133 kJ.

Kochstudio · Sauerkraut-Eintopf

Sauerkraut-Eintopf

cmays01Kommentar hinterlassen

Sauerkraut-Eintopf

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Schweinefleisch

4 Zwiebeln

4 Essl. Öl

1 Lorbeerblatt

2 Essl. Tomatenmark

4 Pimentkörner

½ Teel. Kreuzkümmelkörner

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

250 ml Rotwein

800 ml Gemüsebrühe

600 g Kartoffeln

400 g Sauerkraut (Dose)

2 rote Paprikaschoten

1 Bund Petersilie

50 ml Sahne

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Fleisch in heissem Öl von allen Seiten anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Lorbeer zufügen, Tomatenmark, Gewürze unterrühren und Rotwein sowie Brühe angiessen. Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und dazugeben. Bei milder Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen. Sauerkraut abtropfen lassen. Die Paprikaschoten abbrausen, längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Paprika sowie Sauerkraut zum Eintopf geben und ca. 8 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren Petersilie und Sahne unterrühren, dann salzen sowie pfeffern.

Pro Portion ca. 440 kcal.

Zubereitungszeit ca. 55 Minuten.

Kochstudio · Sahnelinsen-Süppchen

Sahnelinsen-Süppchen

cmays01Kommentar hinterlassen

Sahnelinsen-Süppchen

Zutaten für 4 Portionen:

600 ml Wasser

50 g rote Linsen

2 Teel. Maggi Klare Gemüsebrühe (Glas)

1 Schalotte

20 g Butter

1 Essl. Maggi Saucenbinder für helle Saucen

1 Becher Sahne (200 ml)

150 g Shrimps

2 Essl. Sherry

1 Teel. Kerbel

Zubereitung:

In einem Topf 150 ml Wasser mit Linsen zum Kochen bringen. Maggi Klare Gemüsebrühe darin auflösen und ca. 10 Minuten garen. Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf Butter heiss werden lassen. Schalotte darin andünsten. Linsen mit Brühe zugeben. Restliches Wasser zugiessen und alles ca. 10 Minuten kochen. Mit Maggi Saucenbinder für helle Saucen binden. Sahne steif schlagen und unterrühren. Shrimps zugeben und heiss werden lassen, aber nicht mehr kochen. Sherry zufügen und mit Kerbel garniert servieren.

Pro Portion 294 kcal/1231 kJ.

Zubereitungszeit 30 Minuten.

Kochstudio · Safran-Muschel-Suppe

Safran-Muschel-Suppe

cmays01Kommentar hinterlassen

Safran-Muschel-Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

2 kg Miesmuscheln

500 g Samt- oder Venusmuscheln

100 g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

150 g Lauch

100 g Stangensellerie

150 g Karotten

300 g Tomaten

4 Essl. Olivenöl

500 ml trockener Weisswein (z.B. Blanchet)

2 kleine Döschen Safranfäden

500 ml Fischfond

Salz

Pfeffer

2 Essl. gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian)

Zubereitung:

Muscheln unter fliessendem kalten Wasser gründlich waschen und bürsten. Von den Miesmuscheln die Bärte abziehen. Geöffnete Muscheln entfernen. Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Stangensellerie und Karotten schälen und putzen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Den Lauch in dünne Ringe, den Sellerie in dünne Scheiben und die Karotten in etwa 5 cm lange Stifte schneiden. Die Tomaten blanchieren, häuten, vom Stielansatz befreien und das Fruchtfleisch 1 cm gross würfeln. Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebeln, dann das restliche Gemüse darin anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen, Safran einrühren. Muscheln zufügen, mit Fischfond aufgiessen. Muscheln 7-8 Minuten zugedeckt garen, bis sie sich geöffnet haben, dabei den Topf mehrmals kräftig rütteln. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Die Suppe salzen und pfeffern, in vorgewärmten Tellern anrichten, mit den Kräutern bestreuen und servieren.

Kochstudio · Rucola-Suppe

Rucola-Suppe

cmays01Kommentar hinterlassen

Rucola-Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Rucola

2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

1000 ml Wasser

4 Teel. Maggi Bouillon Mediterranea

½  Becher Sahne (250 ml)

2 Essl. Weisswein

Zubereitung:

Rucola putzen, waschen und in Stücke zupfen (einige Blätter zur Dekoration zur Seite legen). In einem Topf Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen und den Rucola ca. 2 Minuten dünsten. Wasser und Maggi Bouillon Mediterranea zufügen und geschlossen ca. 5 Minuten garen. Sahne zugiessen und die Suppe mit dem Schneidstab pürieren. Weisswein zufügen. Die Suppe auf Teller verteilen und mit den Rucolablättern garniert servieren.

Pro Portion 178 kcal/747 kJ.

Zubereitungszeit 20 Minuten.

Kochstudio · Rotkohl-Wirsing-Eintopf

Rotkohl-Wirsing-Eintopf

cmays01Kommentar hinterlassen

Rotkohl-Wirsing-Eintopf

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Schweineschulter

1 Zwiebel

3 Essl. Keimöl

1000 ml Wasser

4 Würfel klare Fleischsuppe

300 g Kartoffeln

500 g Rotkohl

500 g Wirsing

1 Essl. Rotweinessig

Pfeffer

gemahlenen Kümmel

50 g durchwachsener Speck

1 Essl. Keimöl

Zubereitung:

Schweinefleisch in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Fleisch und Zwiebel in heissem Keimöl auf 2 rundherum anbraten. Heisses Wasser dazugiessen, aufkochen und die Würfel klare Fleischsuppe dazugeben. 30 Minuten auf 1 garen. Geschälte Kartoffeln in Scheiben schneiden. Rotkohl und Wirsing putzen, waschen, in Stücke schneiden. Kartoffeln zum Fleisch geben und 5 Minuten garen. Dann Kohl und Essig dazugeben und den Eintopf in weiteren 10 Minuten fertig garen. Den Rotkohl-Wirsing-Topf mit Pfeffer und Kümmel abschmecken. Speck in kleine Würfel schneiden, in heissem Keimöl auf 3 ausbraten, den Eintopf damit bestreuen.

Insgesamt 2989 kcal/12525 kJ.

Kochstudio · Rotkohl-Wirsing-Eintopf mit Schweinefleisch

Rotkohl-Wirsing-Eintopf mit Schweinefleisch

cmays01Kommentar hinterlassen

Rotkohl-Wirsing-Eintopf mit Schweinefleisch

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Schweineschulter

1 Zwiebel

2 Essl. Keimöl

1000 ml Wasser

4 Würfel Fleischsuppe (z.B. von Knorr)

300 g Kartoffeln

500 g Rotkohl

500 g Wirsing

1 Essl. Rotweinessig

Pfeffer

gemahlener Kümmel

40 g durchwachsener Speck

Zubereitung:

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. In  heissem Öl anbraten. Zwiebel abziehen und fein hacken. Zum Fleisch geben, kurz anschwitzen. Wasser angiessen, aufkochen und die Suppenwürfel zufügen. Zugedeckt etwa 30 Minuten garen. Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben hobeln. Rotkohl, Wirsing putzen, abbrausen, in Stücke schneiden. Kartoffeln zum Fleisch geben, ca. 5 Minuten mitgaren. Beide Kohlsorten und Essig zufügen, weitere 10 Minuten garen. Mit Pfeffer und Kümmel abschmecken. Speck würfeln, ohne Fettzugabe auslassen und über den Eintopf streuen.

Pro Portion ca. 510 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Rotkohl-Eintopf mit geräucherter Entenbrust

Rotkohl-Eintopf mit geräucherter Entenbrust

cmays01Kommentar hinterlassen

Rotkohl-Eintopf mit geräucherter Entenbrust

Zutaten für 4-6 Portionen:

1 Zwiebel

750 g Rotkohl

2 Essl. Keimöl

2 Messerspitze gemahlene Nelken

1 Messerspitze gemahlener Zimt

1 Prise geriebene Muskatnuss

1000 ml Wasser

1 Beutel Knorr Fix für Hühnersuppe

400 g Kartoffeln

1 grosse Karotte

250 g geräucherte Entenbrust

1-2 Teel. Rotweinessig oder Balsamessig

Salz

Pfeffer

½ Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln. Rotkohl waschen, äussere Blätter entfernen. Kohl vom Strunk befreien und in schmale Streifen hobeln oder schneiden. Zwiebelwürfel im heissen Öl glasig dünsten. Rotkohl zugeben und mitdünsten. Mit den Gewürzen bestreuen. Wasser zugiessen und aufkochen. Beutelinhalt einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten kochen lassen. Inzwischen Kartoffeln und Karotte schälen. Kartoffeln in Würfel, Karotte in Scheiben schneiden. Beides zur Suppe geben und ca. 15 Minuten weiter köcheln. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und in der Suppe heiss werden lassen. Suppe mit Essig und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen, grob hacken und den Eintopf damit bestreuen.

Kochstudio · Roter Kartoffeleintopf mit Hackfleisch

Roter Kartoffeleintopf mit Hackfleisch

cmays01Kommentar hinterlassen

Roter Kartoffeleintopf mit Hackfleisch

Zutaten für 4 Portionen:

400 g frische Bete

600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

2 mittlere Zwiebeln

1 Teel. Thymian

2 zerriebene Lorbeerblätter

1 Prise gemahlene Nelken

300 g Hackfleisch

2 Essl. Rapsöl

3 Tassen Gemüsebrühe

150 ml roter Traubensaft

Pfeffer

Salz

2 Essl. gehackte Petersilie

Für den Dip:

1 Essl. frisch geriebenen Meerrettich

3 Essl. Crème fraîche

3 Essl. Joghurt

1 Essl. gehackter Schnittlauch

1 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Rote Bete waschen, bürsten, harte Stellen wegschneiden und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und achteln. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen. Zur Kontrolle einen Tropfen Wasser hineingeben: Sobald er anfängt zu brutzeln, Hackfleisch mit Thymian, zerriebenem Lorbeerblatt du Nelkenpulver darin anbraten bis alle Flüssigkeit vollkommen verdampft ist. Rote Bete, Kartoffeln und Zwiebeln dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe und Traubensaft ablöschen. 15 Minuten  bei milder Hitze köcheln lassen. Zwischenzeitlich aus den Dip-Zutaten eine würzige Creme rühren und beides mit Pfeffer und Salz abschmecken. Eintopf mit Petersilie bestreuen, auf die Teller verteilen und mit einem Esslöffel Dip krönen.

Pro Portion 498 kcal.

Kochstudio · Rote-Bete-Topf

Rote-Bete-Topf

cmays01Kommentar hinterlassen

Rote-Bete-Topf

Zutaten für 2 Portionen:

3-4 Frühlingszwiebeln

500 g Rote Bete (vakuumverpackt)

250 g Hackfleisch

1-2 Essl. Öl

500 ml Wasser

1 Beutel Knorr Fix für Hackfleisch Käse-Suppe mit Lauch

150 g Crème fraîche

2 Essl. geriebenen Meerrettich

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Rote Bete in Streifen schneiden. Hackfleisch in heissem Öl anbraten. Zwiebelringe und Rote Bete zugeben und kurz mitbraten. Wasser zugiessen. Beutelinhalt einrühren, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen. Crème fraîche unterrühren und mit dem geriebenen Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken.