Kerbelrahmsüppchen mit Croûtons
Zutaten für 4 Portionen:
4 Scheiben Toastbrot
4 Essl. Butter
200 g Frühlingszwiebeln
1 Essl. Öl
800 ml Gemüsebrühe
200 g Kerbel
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer
1-2 Essl. Zitronensaft
1 Teel. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
Zubereitung:
Toast entrinden, würfeln und in 2 Esslöffel heisser Butter in einer Pfanne anrösten. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in feine Ringe schneiden. Restliche Butter und Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin unter Rühren anschwitzen. Die Gemüsebrühe zufügen. Kerbel abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Etwas davon beiseite legen. Die übrigen Kerbelblättchen mit der Sahne in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und –schale abschmecken. Alles aufkocehn und dann 3-4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Suppe pürieren und noch einmal abschmecken. Mit dem beiseite gelegten Kerbel und den Croûtons bestreut servieren.
Pro Portion ca. 300 kcal.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
Connys-Kochstudio 