Grüne Spargelsuppe
Zutaten für 4 Portionen:
500 g grüner Spargel
40 g Butter
2 Essl. Vollkornmehl
750 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Meersalz
Cayennepfeffer
1 Prise Curry
1 Prise Zucker
2 Essl. Zitronensaft
etwas abgeriebene Zitronenschale
4 Kerbelzweige
Zubereitung:
Spargel am unteren Ende leicht abschälen, holzige Enden abschneiden. Spargelstangen in Stücke schneiden und in heisser Butter kurz andünsten. Mit Mehl bestäuben, mit Gemüsebrühe angiessen, bis der Spargel bedeckt ist. Ca. 15 Minuten garen. Einige Spargelköpfe zur Garnitur zurücklassen, den Rest mit dem Pürierstab fein pürieren. Restliche Gemüsebrühe und Sahne zugeben und wenige Minuten kochen lassen. Mit Salz, Cayennepfeffer, Curry, Zucker und Zitronensaft abschmecken. In angewärmte Teller oder Tassen füllen, mit abgeriebener Zitronenschale und Kerbelblättchen garnieren.
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