Frankfurter Kräutersupp’
Zutaten für 4 Portionen:
200 g frische Kräuter (Sauerampfer, Kerbel, Petersilie, Pimpernell. Kresse, Borretsch und Schnittlauch; dabei im Verhältnis weniger Pimpernell und Kerbel nehmen)
2 Schalotten
1-2 Essl. Butter
600 ml Rinderfond (Glas)
2-3 Essl. trockener Sherry
Salz
Pfeffer
1-2 Prisen Zucker
150 g rohes Lachsforellenfilet
200 g Sahne
4 Eigelb
Zubereitung:
Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Einige für die Dekoration beiseite legen, Rest grob hacken. Schalotten abziehen und fein würfeln. In einem grossen Topf Butter schmelzen, Schalotten darin glasig braten. Fond angiessen, aufkochen. Mit Sherry, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fisch abbrausen, trocken tupfen, in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Kräuter in 100 g Sahne kalt pürieren. Kräuter unterrühren, erhitzen, aber nicht kochen. Übrige Sahne und Eigelbe verquirlen, einrühren, einmal aufwallen lassen (leicht kochen). Topf vom Herd nehmen, ca. 2 Minuten weiterrühren, bis die Suppe etwas abgekühlt ist. Forellenfilets in den Tellern verteilen. Heisse Suppe drübergiessen und den Fisch 2 Minuten ziehen lassen. Mit übrigen Kräutern bestreut servieren.
Connys-Kochstudio 