Erbseneintopf mit Kasseler-Bauch
Zutaten für 4 Portionen:
400 g Kasseler-Minuten-Bauch
2 Essl. Öl
3 Dosen Erbsen (à 425 ml)
1 Zwiebel
750 g Kartoffeln
3 Essl. Öl
1000 ml Gemüsebrühe
200 g Karotten
30 g Butter
1 Teel. Zucker
Pfeffer
Salz
50 ml Wasser
1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Zwiebel schälen, würfeln und in Öl glasig dünsten. Kartoffeln schälen und würfeln. 2/3 davon zu den Zwiebeln geben, mit der Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt 15 Minuten kochen. Von der Petersilie einige Stängel für die Garnitur beiseite legen, den Rest hacken und zusammen mit 2 Dosen abgetropfter Erbsen in den Topf geben und weitere 5 Minuten kochen. Danach mit dem Schneidstab pürieren. Karotten schälen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Karotten und Zucker zugeben und kurz karamellisieren. Salzen, pfeffern und unter Zugabe des Wassers zusammen mit den restlichen Kartoffelnwürfeln 10-15 Minuten bissfest garen. Restliche Erbsen abtropfen lassen und dazugeben. Alles noch einmal kurz erhitzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kasseler je Seite 1-2 Minuten braten.
Connys-Kochstudio 