Monat: September 2025

Basilikumschaum-Suppe · Kochstudio

Basilikumschaum-Suppe

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Basilikumschaum-Suppe

Zutaten für 6 Portionen:

½ Bund Petersilie

½ Bund Basilikum

2 Knoblauchzehen

1 ½ Essl. Pinienkerne

200 g Crème fraîche

1250 ml Gemüsebrühe

1-2 Essl. Butter

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Kräuter und Blüten zum Garnieren

Zubereitung:

Blättchen von den Kräutern abzupfen. Knoblauch schälen, grob zerkleinern. Mit Kräutern, Pinienkernen und 4 Esslöffel Crème fraîche fein pürieren. Gemüsebrühe erhitzen und die Kräutercreme unterrühren. Butter in die Suppe geben. Alles mit dem elektrischen Handrührgerät schaumig aufmixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Tassen füllen. Restliche Crème fraîche darauf setzen und nach Belieben garnieren.

Pro Portion ca. 200 kcal/840 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Avocado-Suppe · Kochstudio

Avocado-Suppe

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Avocado-Suppe

Zutaten für 5 Portionen:

20 g Butter

1 Schalotte

30 g Mehl

375 ml Wasser

1 Döschen Maggi Klare Hühnersuppe extra

1 kleine Avocado

½ Zitrone

1 Tomate

frisch gemahlenen Pfeffer

Zubereitung:

In einem Topf Butter heiss werden lassen. Schalotte schälen, in Würfel schneiden und in der Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Wasser zugiessen, zum Kochen bringen. Maggi Klare Hühnersuppe extra darin auflösen. Avocado halbieren, den Kern entfernen, schälen und in Würfel schneiden. Avocadowürfel mit dem Saft der Zitrone beträufeln. Tomate brühen, häuten, den Blütenansatz entfernen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Beides mit Pfeffer würzen. Auf Suppentassen verteilen und die heisse Brühe darüber giessen.

Pro Portion 164 kcal/690 kJ.

Apfel-Wein-Suppe · Kochstudio

Apfel-Wein-Suppe

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Apfel-Wein-Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

4 mittelgrosse säuerliche Äpfel

500 ml Wasser

75 g Zucker

1 Stück Zimtstange

1 unbehandelte Zitrone

2 Teel. Speisestärke

1 Eigelb

250 ml Weiss- oder Apfelwein

Suppenmakronen

Zubereitung:

Äpfel schälen, achteln, entkernen, in Spalten schneiden. Wasser, Zucker, Zimt und abgeriebene Zitronenschale aufkochen. Apfelspalten darin ca. 2 Minuten kochen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben. Speisestärke, Eigelb und etwas Wasser verquirlen, unter Rühren in die kochende Suppe geben. Danach den Topf von der Kochplatte nehmen. Zitronensaft und Wein zugeben. Apfelspalten einlegen, Suppe abschmecken, in Suppentassen mit Suppenmakronen anrichten.

Apfel-Tomaten-Suppe · Kochstudio

Apfel-Tomaten-Suppe

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Apfel-Tomaten-Suppe

Zutaten für 2 Portionen:

10 g Butter oder Margarine

1 Essl. Tomatenmark

1 Essl. Mehl

375 ml Wasser

1 gehäufter Teel. gekörnte Brühe

1 Prise Knoblauch

Salz

Pfeffer

Zucker

1 kleiner Apfel

1 Teel. Butter

4 Essl. geschlagene Sahne

1 Essl. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Fett in einem Topf zerlassen. Tomatenmark und Mehl auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 ca. 1 Minute anschwitzen, nach und nach mit Wasser ablöschen und mit einem Schneebesen glattrühren. Gekörnte Brühe und Gewürze zugeben, aufkochen lassen, abschmecken. Apfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, Apfel in Ringe schneiden. Diese in einer Pfanne in heisser Butter auf 2 oder Automatik-Kochplatte 5-6 beidseitig bräunen. Sahne mit Schnittlauchröllchen verrühren. Die Suppe in Tellern anrichten, Apfelringe in die Mitte geben und die Sahne als Haube obenauf setzen. Sofort servieren.

Alt-Dresdner Rindfleischtopf · Kochstudio

Alt-Dresdner Rindfleischtopf

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Alt-Dresdner Rindfleischtopf

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Markknochen vom Rind

500 g Rinderbrust

300 g Suppengemüse

150 g Reis

2000 ml Salzwasser

Petersilie

Zubereitung:

Die Knochen unter fliessendem Wasser sauber abspülen und anschliessend in Salzwasser zum Kochen bringen. Die Rinderbrust dazugeben und auf kleiner Flamme etwa 120-150 Minuten köcheln lassen. Den Schaum hin und wieder abschöpfen. Etwa 30 Minuten vor Garende die Knochen herausnehmen du das klein geschnittene Suppengemüse dazugeben. Nach weiteren 15 Minuten den Reis hineinstreuen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Kochstudio · Zweierlei Mini-Rouladen

Zweierlei Mini-Rouladen

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Zweierlei Mini-Rouladen

Zutaten für 6 Portionen:

5 kleine, bunte Paprikaschoten (rot, gelb und grün; ca. 800 g)

2 Zwiebeln

1 Essl. Senfkörner

100 ml Obstessig

75 g brauner Zucker

Salz

Pfeffer

½ Bund Rosmarin

½ Bund Thymian

12 Scheiben Putenschnitzel (à 50 g)

12 Scheiben Schweineschnitzel (à 50 g)

4 Essl. Öl

Holzspiesschen

Zubereitung:

Paprikaschoten putzen und waschen. Je 1 rote und gelbe Paprika in feine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Gewürfelte Paprika, Zwiebeln, Senfkörner, Essig und braunen Zucker im offenen Topf ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd ziehen, pürieren. Restliche Paprikaschoten in feine Streifen schneiden. Rosmarin und Thymian waschen, trocken tupfen. Kräuter in kleine Zweige zupfen. Schnitzel waschen, trocken tupfen und eventuell etwas flacher klopfen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Paprikapüree daraufstreichen. Putenschnitzel mit bunten Paprikastreifen, Schweineschnitzel mit Thymian- und Rosmarin-Stücken belegen. Zu Rouladen aufrollen und mit Holzspiesschen feststecken. Öl in zwei Pfannen erhitzen. Rouladen darin rundherum 5-7 Minuten goldbraun braten. Auf einer Platte anrichten.

Pro Portion 350 kcal/1470 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Würzige Reispfanne

Würzige Reispfanne

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Würzige Reispfanne

Zutaten für 4 Portionen:

1 Paket 5-Minuten-Reis (250 g)

2 mittelgrosse Zwiebeln

250 g Cabanossi-Wurst

1 Bund Lauchzwiebeln

1 kleine Dose geschälte Tomaten (425 g)

30 g Butter

Salz

frisch gemahlener weisser Pfeffer aus der Mühle

1 gestrichener Essl. Paprika (edelsüss)

etwas Cayennepfeffer

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Wurst in dünne Scheiben schneiden. Reis abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in zwei Zentimeter grosse Stücke schneiden. Tomaten auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Tomaten grob würfeln. Fett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Wurstscheiben zufügen und anbraten. Lauchzwiebeln unterrühren. Alles ca. 2 Minuten dünsten. Tomaten und Tomatensaft zugeben. Die Mischung aufkochen lassen, dann bei kleiner Hitze weitere 2-3 Minuten garen. Zum Schluss den Reis darin erwärmen und die Reispfanne mit Salz, Paprika, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken.

Pro Portion ca. 740 kcal/3100 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Würzige Krautpfanne

Würzige Krautpfanne

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Würzige Krautpfanne

Zutaten für 4 Portionen:

2 kleine Zwiebeln

3 Essl. Butterschmalz

2 rote Paprikaschoten

1 Apfel

750 g Sauerkraut

125 ml klare Brühe

1 Lorbeerblatt

4 Wacholderbeeren

2 Kochwürste

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einem Topf in heissem Butterschmalz andünsten. Paprikaschoten putzen, waschen und klein schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Sauerkraut locker zerzupfen, mit Paprika und Apfel in den Topf schichten. Brühe angiessen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zufügen und alles zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. 10 Minuten vor Ende der Garzeit in Scheiben geschnittene Kochwürste zugeben und miterhitzen. Krautpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Pro Portion ca. 440 kcal/1840 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Wirsingsäckchen mit Nudel-Wurst-Füllung

Wirsingsäckchen mit Nudel-Wurst-Füllung

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Wirsingsäckchen mit Nudel-Wurst-Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

10 grosse Wirsingblätter

Salz

150 g kleine Suppennudeln

3 Wiener Würstchen

100 g Lauchzwiebeln

100 g Mais (Dose)

2 Eier

Pfeffer

1 Zwiebel

2 Essl. Öl

800 g Tomatenpüree (Tetrapak)

2 Essl. Tomatenmark

Zubereitung:

Wirsing putzen, abbrausen, in Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Herausheben, abschrecken, trocken tupfen. Wirsingwasser gegebenenfalls auffüllen, Nudeln darin garen. Abgiessen, abtropfen lassen. Würstchen längs vierteln, in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen, in Ringe teilen. Mais abtropfen lassen. Würstchen, Lauch, Zwiebeln, Mais, Nudeln, Eier mischen, würzen. Auf dem Kohl verteilen, Blätter mit Küchengarn zu Säckchen binden. Zwiebel schälen, hacken, in Öl glasig dünsten. Tomatenpüree mit –mark einrühren, 5 Minuten köcheln, salzen, pfeffern. Die Wirsingsäckchen hineingeben, zugedeckt 30 Minuten schmoren.

Pro Portion ca. 390 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Spiralnudeln mit Fisch und Speck

Spiralnudeln mit Fisch und Speck

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Spiralnudeln mit Fisch und Speck

Zutaten für 4 Portionen:

1 unbehandelte Zitrone

400 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch)

Salz

Pfeffer

250 g Spiralnudeln

250 g Wirsing

1 Essl. Mehl

3 Essl. Öl

2 Essl. Kapern

400 ml Fischfond (Glas)

80 g Speck

4 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

Zitrone waschen, Schale abreiben, Frucht auspressen. Fisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Nudeln in Salzwasser garen. Den Wirsing putzen, waschen, in Stücke teilen. Ca. 2 Minuten in Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken. Fisch mit Mehl bestäuben, im Öl je Seite ca. 2 Minuten dünsten, warm halten. 1 Esslöffel Kapern zerdrücken, mit den ganzen Kapern zum Bratfond geben. Fischfond 1 Teelöffel Zitronenschale und 2 Esslöffel Zitronensaft zugeben, einköcheln. Den Speck in feine Streifen schneiden, kross braten. Wirsing im Speckfett 5 Minuten dünsten und würzen, Crème fraîche einrühren. Fisch in Streifen teilen, mit dem Wirsing und der Sauce unter die abgetropften Nudeln. Mit Speck bestreuen.

Pro Portion ca. 590 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.