Monat: September 2025

Kochstudio · Schusterpfanne

Schusterpfanne

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Schusterpfanne

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g festkochende Kartoffeln

400 g Kochbirnen

600 g magerer Schweinebauch

Salz

Pfeffer

1 Essl. Kümmel

1 Teel. getrockneter Beifuss

1000 ml Brühe

2 Essl Butter

Zubereitung:

Kartoffeln und Kochbirnen schälen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Birnen vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Den Schweinebauch abbrausen, gut abtupfen und in 1,5 cm grosse Würfel schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Hälfte der Kartoffeln dachziegelartig einschichten. Die Birnen und das Fleisch daraufgeben. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Beifuss würzen. Dachziegelartig mit Kartoffelscheiben abschliessen. Salzen, pfeffern und so viel Brühe angiessen, dass alles knapp bedeckt ist. Zugedeckt ca. 40 Minuten im Backofen garen. Dann die Schusterpfanne offen fertigbacken, bis die Kartoffeln goldbraun sind. Mit zerlassener Butter bestreichen und nach Wunsch mit Kräuterzweigen garnieren.

Pro Portion ca. 560 kcal.

Zubereitungszeit 25 Minuten.

Kochstudio · Schupfnudelpfanne mit Weisskohl

Schupfnudelpfanne mit Weisskohl

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Schupfnudelpfanne mit Weisskohl

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Cabanossi

400 g Weisskohl

4 Karotten

1 Zwiebel

1 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

3 Teel. Maggi Bouillon Rusticale

100 ml Wasser

1 Packung Schupfnudeln (500 g)

Zubereitung:

Cabanossi in Scheiben schneiden. Weisskohl putzen, waschen, den Strunk entfernen und in feine Streifen hobeln. Karotten putzen, waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In einer grossen Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Die Cabanossischeiben darin anbraten. Das Gemüse zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Maggi Bouillon Rusticale und Wasser zugeben und 15 Minuten geschlossen garen. Schupfnudeln zugeben und ohne Deckel weitere 5 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

Pro Portion 812 kcal/3398 kJ.

Zubereitungszeit 30 Minuten.

Kochstudio · Schupfnudeln mit Sauerkraut

Schupfnudeln mit Sauerkraut

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Schupfnudeln mit Sauerkraut

Zutaten für 4 Portionen:

50 g durchwachsener Speck

3-4 Essl. Keimöl

500 g frisches Sauerkraut

3 Nelken

1 Zwiebel

1 Essl. Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt

1 Prise gemahlener Kümmel

½ Teel. getrockneter Majoran

125 ml Wasser

125 ml Weisswein

1-2 Essl. Fleischbrühe (Instant)

½ Teel. Salz

250 ml Wasser

1 Beutel Fixprodukt für Kartoffelpüree (3 Portionen) (z.B. Pfanni)

1 Eigelb

Mehl

Zubereitung:

Speck würfeln und in 1 Esslöffel heissem Keimöl anbraten. Sauerkraut, mit Nelken gespickte Zwiebel, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Kümmel und Majoran dazugeben. Wasser und Wein dazugiessen, aufkochen und Fleischbrühe einstreuen. Das Sauerkraut bei schwacher Hitze 30 Minuten garen. Wasser mit Salz aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen und Beutelinhalt Kartoffelpüree mit einem Schneebesen einrühren. Eigelb darunter rühren. Kartoffelteig auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen und 24 Stücke abschneiden. Mit bemehlten Händen Schupfnudeln formen. In einer Pfanne im restlichen heissen Keimöl von allen Seiten goldbraun braten und zum Kraut servieren.

Kochstudio · Schnitzeltaschen mit Paprika-Pesto

Schnitzeltaschen mit Paprika-Pesto

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Schnitzeltaschen mit Paprika-Pesto

Zutaten für 3 Portionen:

1 rote Paprikaschote

30 g Parmesankäse

30 g Pinienkerne

6 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

3 Schweineschnitzel (à 125 g)

2 Essl. Olivenöl

200 ml Wasser

50 ml Sahne

1 Beutel Knorr Fix für Pfeffer-Rahm Medaillons

Zubereitung:

Paprikaschote entkernen, waschen und vierteln. Ein Viertel der Paprika, Parmesankäse, Pinienkerne, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Blitzhacker pürieren. Restliche Paprikawürfel in Streifen schneiden. Schnitzel flach klopfen und halbieren. Die Hälfte des Pestos auf die Schnitzel verteilen, zusammenklappen und mit Holzspiesschen zustecken. Schnitzel in heissem Olivenöl von beiden Seiten 6-8 Minuten braten. Paprikastreifen zufügen und mitdünsten. Wasser und Sahne zugiessen. Beutelinhalt einrühren, unter Rühren aufkochen und 1 Minute kochen. Restliches Pesto zu den Schnitzeltaschen servieren.

Kochstudio · Schnitzel-Streifen mit Champignons in cremiger Sauce

Schnitzel-Streifen mit Champignons in cremiger Sauce

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Schnitzel-Streifen mit Champignons in cremiger Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Schnitzelfleisch (z.B. Oberschale)

1 Frühlingszwiebel

1 Teel. Paprika (edelsüss)

2 Teel. kalt gepresstes Rapsöl

400 g braune Champignons

1 Knoblauchzehe

1 Teel. getrockneter Thymian

2 Essl. Exquisa Frischkäse (0,2 % Fett)

1 Tasse Gemüsebrühe

1 Prise geriebene Muskatnuss

½ Teel. Paprika (edelsüss)

1 Teel. Speisestärke

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Schnitzelfleisch in fingerdicke Streifen schneiden und mit Paprika bestreuen. Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und in Rapsöl anbraten. Tipp: Geben Sie den einen Teelöffel Rapsöl in die Pfanne und verteilen Sie es mit einem Pinsel. Wenn 1 Tropfen Wasser darin brutzelt, das Fleisch und die Frühlingszwiebeln hineingeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Zwischenzeitlich die Pilze mit einem Pinsel von Erdresten befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, salzen und zugedeckt stehen lassen. Restliches Rapsöl in die Pfanne geben und die Champignons mit dem Knoblauch und dem Thymian 5 Minuten goldbraun anbraten. Frischkäse und Gemüsebrühe zugeben, Frischkäse auflösen lassen. Zurückgestellte Fleischstreifen zugeben. Mit Muskat und Paprika würzen. Speisestärke mit dem Sieb einstreuen, Sauce eindicken lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Kochstudio · Schnitzelspiesse mit Frischkäsefüllung

Schnitzelspiesse mit Frischkäsefüllung

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Schnitzelspiesse mit Frischkäsefüllung

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Petersilie

1 Bund Schnittlauch

1 Essl. Kapern

100 g Schweinebrät

75 g Frischkäse

4 dünne Schweineschnitzel

Salz

Pfeffer

4 Scheiben Wacholderschinken

4 Gewürzgurken

2 Essl. Öl

Zubereitung:

Kräuter abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Petersilienblättchen fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Kapern hacken. Mit Petersilie, Schnittlauch, Schweinebrät und dem Frischkäse gründlich mischen. Die Schweineschnitzel abbrausen, trocken tupfen und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schinkenscheiben darauf legen und die Brätmasse aufstreichen. Je 1 Gewürzgurke längs auflegen, dann die Schnitzel fest zu Rouladen rollen. Die Schnitzelrouladen in 2-3 cm breite Scheiben schneiden und vorsichtig auf Spiesse stecken. In einer Pfanne im Öl je Seite ca. 4 Minuten braten. Auf Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 360 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Schnitzelröllchen

Schnitzelröllchen

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Schnitzelröllchen

Zutaten für 4 Portionen:

4 dünne Schweineschnitzel (à 120 g)

1 Bund Lauchzwiebeln

150 g getrocknete Tomaten in Öl

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Zweige Rosmarin

1 Bund Thymian

Salz

Pfeffer

2 Essl. Olivenöl

200 ml Gemüsebrühe (Instant)

1 Glas weisse Bohnen (370 ml)

1 Dose passierte Tomaten (425 ml)

1 Essl. Tomatenmark

Zubereitung:

Fleisch etwas dünner klopfen. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Rosmarin und Thymian, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, die Hälfte der Lauchzwiebeln und Kräuter darauf verteilen. Aufrollen und feststecken. Öl in einem Bräter erhitze. Rouladen darin rundherum anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Rest Kräuter kurz mitbraten. Mit Brühe ablöschen, zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Bohnen auf ein Sieb gebe, abspülen und abtropfen lassen. Rouladen aus der Schmorflüssigkeit nehmen, warm halten. Passierte Tomaten, Tomatenmark, übrige Lauchzwiebeln und Bohnen in den Bräter geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen mit der Bohnen-Tomaten-Sauce servieren und mit beiseite gelegten Kräutern garnieren.

Pro Portion ca. 330 kcal/1370 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.